我想知道胖头鱼头的做法

发布网友发布时间：2022-04-23 15:17

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热心网友时间：2022-05-25 11:50

我觉得胖头鱼头最适合做“鱼头泡饼”了
1）先将胖头鱼的鱼头切开，洗净沥干水分，然后把锅坐到火上，大火加热，锅热后倒入油，待油7成热时候，放入鱼头放入，然后改成中小火，将鱼头两面煎成金*后，盛出备用。（煎好一面，再翻另一面，以免鱼头散烂）
2）干净的锅中倒入底油，大火加热，待油温4成热时，桂皮，香叶，大料和花椒，闻到香味后，放入葱姜片炒香，然后倒入热水（水量约能没过鱼头的2/3处即可），调入老抽，糖，盐，煎好的鱼头。
3）锅中的水煮开后，盖上锅盖，用中火炖15分钟。炖好临出锅前调入醋和香油。吃的时候，把烙饼切成小块儿放入汤里就可以啦。

热心网友时间：2022-05-25 11:51

这里有3种做法供参考！

做法一
首先要挑选好的花鲢鱼头，听说一个叫鳙鱼的鱼头更好。买时可以抠一下鱼眼，有反应的比较新鲜。回去将鱼头劈成两半，撒盐急腌，大概20-30分钟。之后浇少许黄酒，撒上生姜粉（没有就用新鲜的生姜末），胡椒粉（一定要的），少许糖和鸡精。再倒上李锦记的蒸鱼豉油（酱油）第三步，准备油锅，将葱花和着鲜剁椒一起下锅，将油炒红即可。这时候一定香味满溢啊。最后，将锅里的剁椒均匀的倒在鱼头上，在蒸锅里大火30分钟就做成了，不宜蒸时间长，鱼肉会老。
做法二
原料：胖头鱼头1个（2斤）、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克做法：
1. 将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二 2. 将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量
3. 上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。

做法三
我也吃过其他鱼头做的剁椒鱼头，都不如雅片鱼头做的好吃，关键在于雅片鱼是海鱼，肉质比较鲜嫩，没有河鱼的土腥气。雅片鱼头在超市里称好，服务员就帮着洗干净并撒好一点盐的，别人洗的我不放心，回家还是自己仔细洗了一遍，然后鱼头里外都抹上一点盐和鸡精，盐和鸡精不要太多了，适量就好。放在盘子里，淋上一点料酒，放上生姜片，把两个小小的红辣椒剁碎撒在鱼头上，并铺上一层“红翻天”（我用了1/3瓶的红翻天），就开始上蒸锅了，蒸熟后，把烧热的色拉油淋在上面，即可上桌，味道其鲜美无比，自己给自己打满分哦！

热心网友时间：2022-05-25 11:51

把鱼头从中间劈开，但不要劈断。{鱼头一定要打扫干净}
大火，先把锅烧热，在下油，待油热下鱼头煎，先煎正面，待一面煎好，反过来{此时，鱼头的正面应该是向上的}在煎，下猪肉片，葱段，姜片，八角{一个}，花椒粒{五六个}，干辣椒丁，料酒{最好是白酒}酱油炝锅，添水{没过鱼头}大火烧开，加一点盐{注意，这菜要收汁的，别放多了。}
味素白糖鸡粉都，不要放。小火炖{时间越长越好}
你还可以准备点泡好的粉条，切块的豆腐{不要太嫩的}待鱼头炖的差不多了，放在里面
口味调好，就大火收汁{要留出一些汁}，鱼头正面在上，撒一些葱花，香菜，尖椒莫，就好了
吉林丰满做法

热心网友时间：2022-05-25 11:52

清蒸鱼头：
1.将鱼头洗净，抹少许盐。在盘里放上生姜垫底，将鱼放于盘中，再在鱼头上放几片生姜、葱。
2.将水烧开后，将盛鱼的盘隔水蒸8分钟，捡出鱼头上的生姜和葱，浇上少许生抽，放上新鲜的葱段，一分钟后起锅。
清蒸胖头鱼就做好了。

热心网友时间：2022-05-25 11:52

喜欢川湘系列的话，可以做成剁椒鱼头或者双椒鱼头（剁椒和泡脚）就是把头中间劈开2瓣。放好料直接蒸熟入味就可以。喜欢辣的朋友一定会喜欢。
清淡点的，就可以做清蒸的，或者烧鱼头豆腐汤都可以。
胖头鱼头好像我们老家话，书面的应该是鲢鱼的鱼头吧。