红烧胖头鱼窍门
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发布时间：2022-04-23 15:17
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时间：2023-10-06 04:21
主料：胖头鱼（中部和尾部共三段）、开水适量
调料：葱段、姜片、大料、花椒、生抽、老抽、白糖、米醋、黄酒、盐适量
制作过程：
1、二月底购买了一条活的大胖头鱼，当时只用鱼头做了鱼头泡饼，剩下的鱼身子放入了冰箱冷冻起来，上个周末想起来，就从冰箱拿出来制作了红烧鱼。
2、鱼块从冰箱取出后，用凉水浸泡解冻，去除血水，要更换几次清水。有两块鱼肉特别厚，用刀从中间切开，鱼段就变成了五块。
3、鱼化开后，用葱段、姜片、蒜、花椒、大料、黄酒进行腌制，大约20分钟左右。
4、腌好鱼块，要用厨房纸沾干鱼块表面上的水分，可避免下油锅时油飞溅烫伤人。锅中倒入适量的植物油，油热后以煎炸的方式让鱼块过下油。
5、鱼全部煎炸好后，锅中留下底油，直接把腌鱼用的调料放入锅中，爆香后在调味。
6、先后放入生抽、老抽、黄酒、白糖、米醋，翻炒均匀后，倒入适量的开水。
7、将炸好的鱼块，全部顺锅边入锅中，水煮开后，把大火转为中小火，盖上锅盖，慢慢炖制，大约40多分钟。
8、当鱼的汤汁变得浓稠时，就可关火，装盘了。
9、鱼块的色泽红棕色，汤汁是浓稠的，鱼肉嫩嫩的，尝一口，鲜咸适口，就着米饭吃特别香。给你一份回味悠长的满足感。
胖头鱼是生活中人们常吃的水产鱼类，它是中国著名四大家鱼之一，此鱼鱼头大而肥，肉质雪白细嫩，另外健脑益智也是胖头鱼的重要功效之一。因为这种食材中含有大量的天然磷脂，它被人体吸收，以后可以提高记忆力，也能促进脑垂体叶素的分泌，它既能提高脑细胞活性，也能促进智力发育，经常食用能让人们变得越来越聪明。特别是上学的学生们，红烧胖头鱼块，鲜嫩不油腻，好吃不上火，多吃这种鱼会越吃越聪明。
