椰浆千层马蹄糕怎么做如何做好
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发布时间:2022-04-23 15:32
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热心网友
时间:2023-10-08 16:24
用料
马蹄粉 150g
黄糖 200g
冰糖 50g
炼乳 50g
椰浆 100ml
水 900ml
椰汁千层马蹄糕(超详细攻略)的做法
先分好四碗水:
A碗250ml(用来做椰浆马蹄浆),
B碗350ml(用来做黄糖马蹄浆),
C、D碗各150ml(分别用来煮黄糖水、冰糖水)。
开始称好各个配料:
马蹄粉分成两份,各75g(图片是还没称好的),并分别倒入A、B碗内搅匀。
椰浆100ml,倒入A碗,搅匀。
喜欢椰子味浓的可以加多一点椰浆,但水量就要响应减少(我买的是kara200ml装的,量少也容易储存)
炼奶50g,倒入A碗,搅匀。
冰糖50g(用来跟C碗水煮冰糖水)
黄糖200g(用来跟D碗水煮黄糖水)
其次,开始煮冰糖水,将冰糖和C碗水倒入锅中小火煮化
【关键步骤】在冰糖全部融化时,将之前搅拌好的A碗椰浆马蹄粉水,取出1-2勺倒入冰糖水中,并不停搅拌,直至状态有点黏稠立即关火
要注意火候,椰浆马蹄粉水很容易变糊,一旦有一点黏稠了就可以马上关火了(状态有点像黑芝麻糊的稠度,但比芝麻糊要稀一些)
倒入A碗中搅拌,这时候A碗就做成了椰浆马蹄粉浆(生熟浆)
注:如果不小心火候过了,煮得太黏稠,也可以用滤网过滤,用勺子压一下,把浆水变细
接下煮黄糖水,将黄糖和D碗水倒入锅中小火煮化,并按照刚才冰糖水的做法,在黄糖化开后,倒入B碗中1-2勺马蹄粉水,搅拌均匀,直至有点黏稠后立即关火,最终倒入B碗中成为黄糖马蹄粉浆(生熟浆)
做好A、B浆后,开始蒸啦~
先倒入薄薄一层B黄糖马蹄粉浆作为第一层打底,蒸2分钟,
蒸熟后第二层接着倒入A椰浆马蹄粉浆,蒸2分钟,
由此反复继续蒸,尽量薄一些,判断是否蒸好可以用筷子戳一下,蒸熟的状态是凝结并且有点弹性,越往上越难熟,蒸的时间也就要越久,最后一层用B黄糖马蹄粉水封顶~
蒸好后晾凉,接着盖上保鲜膜放到冰箱冷冻,这样可以让马蹄糕口感变得Q弹,40分钟后取出就可以切块吃啦(不急的话可以放到冷藏室,冻久一点再切)
这个是我加了碎马蹄蒸的,又脆又Q弹,口感也很不错哦~
小贴士
1、蒸马蹄糕锅内一定要水多,并且全程大火;
2、生熟浆的火候把控一定要注意;
3、蒸之前也可以在蒸盘里刷一层油,方便马蹄糕脱落(个人不喜欢油的味道,我一般都不刷)
热心网友
时间:2023-10-08 16:24
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