椒盐鸡爪怎样做
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发布时间：2022-04-23 15:26
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时间：2023-10-07 22:40
1，所需要的料：盐1斤，干（湿）花椒一把，白萝卜2斤，老姜半斤，小红（乌）尖椒2两，大蒜2两。
2，做法：四川泡菜味道好，主要是看起盐水，很多人都要用凉开水等其实那些都不正宗的，以上准备的这些东西都是起盐水需要用到的，道先把这些全部先净，凉干！把老姜，花椒，尖椒，大蒜放在坛底，加适量盐，再把白萝卜，一定是白萝卜，因为水份比较多，起盐水最佳。切成块继续放到坛子里，再加适量盐，盖上盖子，8个小时左右你会发现有很多水在坛子里了，呵，这就是所谓的盐水，特好！
注意事项：
1、在起盐水第一次可以多点盐，没事的，第一次的泡菜因盐水不够久味不香是很正常的，不要急，如果太盐，就将起盐水的白萝卜捞起来，或坛子够大的话，就再加些新菜，两三天后便可以吃了！记住盐子越久越香，在四川老家各家的盐水都十几年以上或是几代人都不换水，只管往里加菜加料，熟了拿出来吃便可，越久菜越好吃，越香！盐水会因菜的增加越变浓，如果泡了有色的菜，还会变色。这些都不需要管他，只要盐水做好，你尽管吃菜就是了！
2、不是所有的菜都可以做泡菜，比如大白菜泡了，整个水都浑了，扯丝出来了（之前被老公误泡过一次所以才知道），还有平时吃的波菜类的青菜，泡了肯定会烂的。通常常见可以做泡菜的有： 各种萝卜，缸豆（豆角），青菜头（是指市场上卖的那中一窝一窝的青菜，好大一颗的那种，不是长条的！），茭头（这是很好的开胃菜哦，特脆），子姜，苦瓜，圆白菜，包菜，尖椒，甘蓝等等都可泡。
3、泡菜水忌油。 不能往坛里加生水和油类。不然泡菜就臭了！
4、若水生白花，别急，没坏，可以打掉，或搅搅，加点盐或白酒就可以了，切记生白花是正常的，可能是坛檐上的水没有按时加，有空气跑进去了等原因，不过要及时处理不然有可能会变味，就不能吃了！
5、檐边的水一周要换一次，换时最好清洗一下，注意不要让生水流进坛子里。
6、要注意保持檐边的水是半满的，水少了要及时加，没水泡菜易坏。
泡菜可以直接捞出来就吃，也可切小块放红油，少许味精一拌，味道更好。
以上是泡菜的做法，如果家中有一坛这样的好泡菜，那么你就可以多几样拿手的家常菜，（酸菜鱼，泡鸡爪，酸菜粉丝汤，酸菜炒肥肠，炒猪心等）保证朋友们回味无穷。下面我重要介绍一下受朋友之托的泡鸡爪：
1 ：需要准备的所有料：鸡爪500G，泡椒适量，盐水适量（根据个人品味，就是泡菜坛里的），菜香几根，洋葱几片，八角三颗，香叶几片，蒜几颗拍扁，花椒数颗，姜切片。一个有盖子的大碗
2：做法：鸡爪子洗净，剪掉爪尖，剁开或者切开成小块，放热水中煮20分钟左右。在这期间，把 泡椒，洋葱，八角，香叶，拍扁蒜，姜片，花椒等放在碗里，再将煮熟的鸡爪用筷子夹起来放在上面，全放好后，加盐水，满过鸡爪就行！稍拌一下，加菜香，适量盐。放凉！盖上盖存放在阴凉处便可！约6小时后可以吃了！如果能泡上一天再吃就更好吃了！
以上是四川人爱吃的口味，如果口味清谈，可以直接就用泡菜水泡制就很好吃了！但注意不要用新泡菜水，一定要用香浓的泡菜水，之少都要有点浓的才入味！
