如何鉴别面条里有没有加增筋剂和滑石粉

发布网友发布时间：2022-04-23 15:38

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热心网友时间：2023-09-15 04:23

鉴别增筋剂：下了增筋剂的面条，用手抹一点水去摸一下会有点滑滑的感觉，没下增筋剂的手感比较糙，煮熟后下增筋剂的面条，汤不浑浊，没下增筋剂苗条汤水浓稠。

滑石粉鉴别：滑石粉的成分是矿物质，面粉的成分是淀粉，所以用燃烧的方法可行，燃烧比较强烈的为没有滑石粉的面条，其次，滑石粉下水后不会膨胀，而面粉经过一个糊化的过程会膨胀1.5——2倍。最后滑石粉的比重大，拿在手上可以明显的感觉到沉甸甸的感觉。

扩展资料：

面粉增筋剂的主要功能

1、面粉增筋剂采百用增筋剂、耐煮剂配合使用制作的面条筋道、光滑、柔软、洁白、耐煮、耐泡、不断条。

2、采用面粉增筋剂制作的面条可以冷藏，解冻复水后和刚生产的品质一样不变。

3、对面团的作用是改进和面度搅拌的耐受性，增加水分吸收，改进在发酵和醒发过程中的气体保留性，防止在传送过程中由于受到剧问烈地处理而“面团塌下”，稍微缩短醒发时间（改进气体保留性）

4、面粉增筋剂能够改进面包体积，得到有弹性的组织和精细颗粒，加固了面包边壁，从而改答进堆垛性能，改进切片性能（减少“成球”、“成渣”）。

5、可以有效地提高面粉的筋力，因此面粉企业可以根据实际情况在面粉中适量添加面粉增筋剂，提高各种面粉的筋力。

热心网友时间：2023-09-15 04:24

按照《食品添加剂使用标准GB2760-2011》规定使用食品添加剂是合法的无害的。使用有QS证的筋力源就是安全的。食品级滑石粉不允许加入到面条中，只能作为食品加工助剂使用！

热心网友时间：2023-09-15 04:24

增筋剂就知道，下了增筋剂的你的手抹一点水去摸一下会有点滑滑的感觉，没下增筋剂的手感比较糙煮熟后下增筋剂的成条，汤不混没下增筋剂的汤水很稠

热心网友时间：2023-09-15 04:25

滑石粉成分是矿物质，面粉的成分是淀粉，所以燃烧的方法确实可行，这是其一，其二。滑石粉下水后不会膨胀，而面粉经过一个糊化的过程会膨胀1.5——2倍，这是鉴别方法二。其三，滑石粉的比重大，拿在手上可以明显的感觉到沉甸甸的感觉，此为直觉判别。其四，口感。

下了增筋剂的你的手抹一点水去摸一下会有点滑滑的感觉，没下增筋剂的手感比较糙煮熟后下增筋剂的成条，汤不混没下增筋剂的汤水很稠。