爆炒鱿鱼的做法和配料
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发布时间：2022-04-23 15:37
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时间：2022-06-29 00:32
1、取新鲜的鱿鱼身500g，然后拉住鱿鱼头，将其内脏取出丢掉，然后撕去黑膜状外皮，只留里面白色的食用部分，要记得去掉它体内那根透明的像宽粉条似得骨头（墨鱼的骨头是细长椭圆盾形的），然后把鱿鱼的眼睛嘴巴连通内脏的部分，都可以都切掉，处理好后将鱿鱼清洗一下。
2、然后将鱿鱼对半切开，接着用斜刀切鱿鱼，切成鱿鱼麦穗花刀（记住，花刀不要切得太深，避免切段鱿鱼），然后反过来切麦穗花刀，然后再把打好十字花刀的鱿鱼切成小块备用。
3、接着再将鱿鱼须切成一小段一小段，然后将切好的鱿鱼放入盘中备用。
4、接着将洗好的菲苔切成小段（韭苔叶细长而扁，顶端会开花，也被称为“韭花”，长着小俊俏模样，如果“韭花”偏嫩，对于口感不会有影响，可以直接入菜，不必切除），洋葱切丝，然后放入盘中备用。
5、然后将生姜大蒜剁成末。
6、起锅加入清水烧开，然后将切好的鱿鱼丝倒入锅中淖水12秒，接着捞出过冷水备用。
烹饪小贴士：炒鱿鱼好吃的关键是焯水。
鱿鱼入锅时的水温要控制在80度左右。那么要怎么才能判断出水温有没有达到80度，其实这个很简单，只要你看到锅底下生成了很多细小的气泡，并且这些小气泡开始向上冒出时，此时的水温就刚刚好达到80度左右。
焯水的时间长短也要控制好，从入锅到出锅约为10～15秒刚刚好。鱿鱼入锅后就要紧盯着它，首先它会卷曲起来，然后颜色变成白色，等鱿鱼全部变成白色就可以出锅了，此时要马上捞出鱿鱼用冷水冲凉。
在水里加入适量料酒能起到很好的去腥效果。当锅里的水温达到80度左右时，倒入适量料酒在水里去腥，然后把火关掉并立即放入鱿鱼进去焯水。
7、另起锅下油，放入花椒煸炒出香味，然后捞出花椒渣，然后放入姜蒜末干辣椒，以及一勺豆瓣酱和一勺海鲜酱后，煸炒出香味。
8、等配料煸炒出香味后，放入沥干水的鱿鱼丝进去爆炒，接着下配菜韭苔和洋葱进去混炒，接着再继续翻炒一下，之后再下1勺生抽，再接着翻炒几下（全程大火快速翻炒），就可以出锅了。
烹饪小贴士：
这里选用的洋葱是紫色的，洋葱作为我们生活中比较常见的一种蔬菜，吃洋葱对人体非常有益。而洋葱最养生的吃法，是生吃洋葱，生吃洋葱对人体有诸多好处，当然了生吃的洋葱最好选紫皮的，因为里面含有花青素，这种物质具有抗氧化的功能。还有就是紫色的洋葱比白色的洋葱会更辣一些，说明硫化物含量更丰富
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时间：2022-06-29 02:23
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时间：2022-06-29 04:48
