口水鸡是冷水下锅还是热水下锅?

发布网友发布时间：2023-02-27 09:29

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热心网友时间：2023-07-10 06:12

口水鸡

制作方法:首先准备材料三黄鸡半只（三人以上的家庭可以用整只鸡），小葱4根（2根挽成从结），大蒜3瓣，生姜1小块，熟芝麻1勺，花生碎1勺，生抽1勺，香醋2勺，芝麻油1勺，胖子麻辣鱼2勺，白糖少许，鸡精少许，香菜1根，冰水1大碗。

[制作步骤]：

1、准备三黄鸡半只，去除内脏和鸡*尾巴，砍掉鸡脚鸡脖子，检查一下鸡皮上有没有没去除干净的细毛。

2、将鸡用清水清洗几遍，洗去血水，把眼睛能看见的鸡油去除掉。这样做出来的口水鸡清爽不油腻。

3、锅里放入适量清水，加入食用盐，姜片和小葱结大火煮开，煮至水沸腾。

4、将鸡肉放进去，盖上锅盖大火煮5分钟将鸡肉煮至8至9成熟，然后焖30分钟至完全熟透。可以用一根筷子在鸡肉最厚的地方扎进去，能很轻松的穿透并且没有血水渗出就是熟透了。

5、准备一大碗冰水，将鸡肉放进去冰镇5分钟，家里有冰块的也可以放一些进去。

6、冰镇后的鸡肉切成块状，摆盘备用，刀功好的这时候可以好好发挥长处了，怎么精美好看地摆盘也是一门学问啊。

7、准备生姜，大蒜，香菜和小葱，洗净后全部切成碎末放入碗中备用。

8、碗中加入花生碎，熟芝麻，2勺嫂子麻辣油，2勺生抽，2勺香醋，1勺香油，适量的鸡精和白糖，搅拌均匀调成料汁。

9、将调好的料汁淋在鸡肉上面就好了。

一道口水鸡就做好了，真的非常好吃，肉质鲜嫩入味一点不柴，口感棒棒哒。其实做口水鸡既不用冷水也不用热水，而且等水完全沸腾后再放入鸡肉。

热心网友时间：2023-07-10 06:13

口水鸡是一道以鸡肉为主要食材的川菜，其特点是爽口、香辣、麻辣。下面是口水鸡的做法和烹饪技巧。
一般来说，口水鸡的鸡肉需要用热水焯一下，然后再用冷水浸泡一段时间，这样可以让鸡肉更加爽嫩。具体的步骤如下：
1.将鸡肉切成适当大小的块状。
2.将鸡肉放入锅中，加入足够的清水，大火煮沸。
3.将煮沸后的鸡肉捞出，放入冷水中浸泡至凉，这样可以让鸡肉更加爽嫩。
接下来是口水鸡的制作步骤：
1.将葱姜蒜切成末，辣椒切成细粒。
2.在碗中加入葱姜蒜末、辣椒粒、盐、味精、鸡精、醋、酱油和花椒粉，调成口水鸡的调料汁。
3.将焯好水的鸡肉切成小块，放入调料汁中腌制15-20分钟。
4.将腌制好的鸡肉放入碗中，淋上少量热油，撒上葱花即可。
总之，口水鸡的鸡肉需要用热水焯一下，然后再用冷水浸泡一段时间，这样可以让鸡肉更加爽嫩。而烹饪口水鸡时，需要将腌制好的鸡肉浸泡在调料汁中，这样鸡肉才能够充分地吸收味道。