牛骨头怎么炖才好吃

发布网友发布时间：2023-02-28 19:04

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热心网友时间：2023-07-06 07:54

牛骨头可以炖成牛骨高汤，可口又鲜美。

首先，清水泡牛骨头是为了把牛骨头的血水浸泡出来，以达到初步的去腥去*效果。若是骨头闻之腥味重，可在清水里滴上一些白酒浸泡，以达到去腥效果。浸泡之后的牛骨洗干净，凉水入锅，放一些白酒，大火烧开，再焯水3分钟。然后捞起用清水冲洗干净表面附着的浮沫，浮沫也是腥*味的来源之一，因此要仔细冲洗干净。

接着准备一个大汤锅，注入凉水，再放入牛骨，大火烧开，放入一些白酒去腥，不要盖上盖子，然后持续开大火煮5分钟，这样做是为了让牛骨头的腥味散发出来，再一个可以使汤更浓白。5分钟之后按两斤牛骨放入4个山奈、1片香叶、4个白蔻、一小块良姜、一大块拍扁的生姜、花椒10余粒、少许白胡椒粒压碎、陈皮一小块，再持续开盖煮8分钟。

然后盖上盖子转小火熬制2.5小时至3小时。为了防止烧干，在放凉水时就要一次加足。如水放少了，不可加入凉水，一定要加入开水再继续熬制。经过3小时的熬制，汤就熬好了，最后加入适量盐和鸡精就可以了，也可以放配菜。用这样的方法炖出来的牛骨头汤，不腥不*，一点异味也没有。炖好的牛骨汤可用来煮牛肉粉或用来做火锅汤底，口感非常棒。

熬牛骨汤的注意事项

1、牛骨头尽量买新鲜的，这样炖出来的汤才足够鲜美。

2、在熬制初期切记香料无需过多，以免掩盖掉汤的鲜美。

3、无论熬何种骨头汤，都建议用高度白酒，普通的料酒熬汤喝起来有一股子怪味，白酒的去腥效果会更好。

4、长时间熬制，水一次要加足，防止中途烧干。

5、熬制一次后的牛骨头可重复熬煮3次，可别只熬一次，浪费了这么好的食材。