冰冻的虾头变成红色可以吃吗

发布网友发布时间：2023-02-04 14:33

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热心网友时间：2023-02-04 16:03

冰冻的虾头变成红色可以吃。

虾及蟹的外骨骼内含有一种橙红色的色素，是类胡萝卜素的一种，这种色素与蛋白质结合后，会因蛋白质的不同而转为黄橙紫绿蓝等颜色，当蛋白质破坏或变性时或蛋白质与色素分离后，颜色即变回原来的橙红色，虾煮熟时会变红色就是由于蛋白质变性。

除加热外，强酸浓酒精浓盐水及重金属离子皆可使蛋白质变性，所以虾虽没煮但用盐酒等浸渍也会变色，如果是放在冷藏上，保持很低的温度，是可以吃的。

虾的营养价值

虾含有20%的蛋白质，是鱼，蛋，奶的几倍至几十倍。并含有丰富的微量元素和维生素a等成分，且其肉质松软易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物，虾中还有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，可以减少血液中胆固醇的含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉。

也有助于改善大脑和心脏健康，因为它含有前面列出的大量营养成分，以及欧米茄-3脂肪酸，欧米茄-3脂肪酸是我们社会长期摄入不足的最大营养素之一，主要是因为它只包含在海鲜中， ω-3脂肪酸在大脑功能和发育中发挥重要作用，研究表明，在儿童发育过程中摄入ω-3脂肪酸，而母亲在怀孕期间摄入ω-3脂肪酸的儿童，认知能力会增强。