鸡肉蚝菇汤是怎么做的?

发布网友发布时间：2023-02-27 03:09

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热心网友时间：2023-05-22 17:49

【用料】去骨鸡腿肉200克，净猪肉150克，水发蚝菇60克，熟火腿片60克，鸡蛋4只，精盐2只，生姜末5克，鲜汤600克，黄酒15克，葱花2.5克，干淀粉30克，精制植物油350克（实耗约30克）。

【做法】(1)将猪腿肉切细，剁成米粒状肉茸，放入碗内，加葱花、生姜末以及精盐0.5克拌匀。

(2)将鸡肉皮朝下，平摊在砧板上，用刀在鸡肉上轻轻拍一次，再将猪肉茸均匀地平铺在鸡肉上，仍用刀在肉茸上横竖交叉拍两遍，使猪肉、鸡肉紧密粘在一起，再将鸡肉切成边长3厘米的菱形块。

(3)将鸡蛋清倒入盘中，用竹筷搅打成蛋泡糊，加干淀粉拌匀。再将鸡肉块放入并蘸满蛋泡糊。

(4)炒锅上旺火，放油烧至五成热，将鸡块分3次逐块放入，炸约1分钟，使鸡块稍起软壳，呈白色，用漏勺捞出，沥油。

(5)将炸好鸡块再放入炒锅内，加鲜汤、火腿片、黄酒以及精盐1克，盖上锅盖，用旺火烧沸后，再用小火炖约25分钟，待鸡肉酥烂，放入蚝菇，再焖5分钟即成。