酱牛肉煮多长时间最好

发布网友发布时间：2023-02-27 14:26

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热心网友时间：2024-11-25 15:36

酱牛肉煮20分钟。
一种菜名，是指以牛肉为主要原料，经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品，是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。酱牛肉保留了牛肉补中益气、强健筋骨、滋养脾胃等多重功效，能提高机体抗病能力，适合筋骨酸软、面黄目眩、气短体虚以及贫血者食用。酱牛肉鲜味浓厚，口感丰厚，经常被切成片状当做下酒菜来食用。冬天食用酱牛肉还有暖胃驱寒的功效，是冬季进补的佳品之一。

热心网友时间：2024-11-25 15:36

酱牛肉用炒菜的锅煮时，需要一个小时才能煮熟牛肉，牛肉的口感也会较好。若是使用高压锅煮牛肉，20分钟就可以煮熟牛肉。

酱牛肉的做法是先将牛肉切块，再把牛肉块浸泡在水里1小时，锅内加入适量水后，加入蛋黄酱搅匀。之后将牛肉取出冲洗干净，放入锅内大火烧开并去除浮沫后，放入葱、姜、香叶、柏芝、肉蔻、桂皮、八角、砂仁等香料。

最后转小火继续将牛肉煮1小时左右，煮好后加入适量盐，再关火盖锅焖20分钟左右，之后捞出牛肉放凉并切片，一份美味的酱牛肉就做好了，吃的时候蘸上醋汁会更加美味。

辨别方法

一看，看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡*，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。

二闻，新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。

三摸，一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性；二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。

热心网友时间：2024-11-25 15:37

以下是制作酱牛肉的步骤：
1. 浸泡牛肉：将买回的牛肉切成拳头大小的块后，放入清水中浸泡3个小时以上，期间要换至少3次水，以泡出牛肉中的血水。
2. 焯水：将泡好的牛肉放入锅中，加入清水，放入料酒烧开，随时撇去浮沫，焯水5分钟。然后将焯好的牛肉取出，再用清水冲洗干净。
3. 准备香料：准备生姜、葱结、桂皮、香叶、八角、花椒、干山楂等食材。
4. 熬制糖色：起锅放入冰糖，文火将糖熬化，成焦糖色。加入一碗热水，煮沸，倒出备用。
5. 炒香黄豆酱：另起锅放入少许食用油，放入适量黄豆酱炒香。
6. 煮制牛肉：将上述处理好的牛肉、香料、焦糖水、炒香的黄豆酱等全部食材都放入砂锅中。再加入适量清水，倒入酱油、老抽（上色）。
7. 煮制完成：大火烧开，撇去浮沫，转小火，盖上盖子始终保持微开的状态煮1个小时。放入适量盐，搅匀，煮开，再继续盖上盖子小火煮大约50分钟。可以用筷子插一下牛肉，感觉有些许阻力，但能较容易就插透了，就熟了。
8. 晾凉：关火后，不要开盖，继续盖盖焖至自然晾透，会更加入味。待完全晾凉后，即可食用。