如何制作鱼子酱?

发布网友发布时间：2022-04-23 14:46

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懂视网时间：2022-11-18 16:13

1、食材：鱼子200克、黄豆酱50克。

2、辅料：葱10克、油2勺。

3、鱼子洗干净，去掉筋膜。

4、用水煮一下，鱼子会变成红色。葱切末备用。

5、锅里放油，放入葱末炝锅。

6、倒入焯好的鱼子，翻炒一下。倒入黄豆酱。

7、小火熬煮，然后用铲子搅拌防止粘锅。

8、水分蒸发的差不多了，炒到发干的程度就可以了，关火盛出。

9、直接吃或者拌米饭面条都不错。

热心网友时间：2023-06-23 10:38

倒入水180毫升，鱼籽洗净去皮，入锅煮制，煮至变色，捞出；葱切碎，另起锅倒入油，葱爆香，放入鱼籽，放入黄豆酱20克，翻炒均匀，熬制浓稠即可。

热心网友时间：2023-06-23 10:38

鲤鱼籽500 g，鱼油350 g。调料：蒜茸辣椒酱100 g，泡萝卜50 g，[虫豪]油30 g，泡椒油250 g，花生酱、浓缩鸡汁、味精、胡椒粉、盐、糖、野山椒、泡椒茸、香油、鲜汤各适量，姜末、蒜末、洋葱末、熟菜籽油、八角、三奈、桂皮、青花椒、醪糟、料酒。制法：①锅上火将菜籽油烧至四成热，放入青花椒、三奈、八角、桂皮炸香，倒入泡椒茸，改小火炒香半小时，待油的颜色转为红色时，放入醪糟，继续炒10分钟，关火晾凉备用。 ②将鱼油、泡萝卜分别剁碎成鱼籽大小的颗粒，蒜茸、辣椒酱剁成茸备用，野山椒剁碎。 ③锅上火，倒泡椒油烧至五成热，放入鱼籽、鱼油，爆干水汽，投入蒜茸辣椒酱、[虫豪]油、花生酱、泡椒茸、姜末、蒜末、洋葱末，用中火炒出香味，接着倒入泡萝卜末、野山椒末炒香，掺适量鲜汤，调入盐、浓缩鸡汁、胡椒粉、料酒、糖、醪糟，煮沸后，改小火收汁成浓稠状，放入味精、香油推匀即可。特点：咸鲜酸辣，营养丰富，口感独特。注意：如将炒好的鱼籽酱放置1天后，味道更为浓郁。凡是淡水鱼类的鱼籽都可以做鱼籽酱。如一次未用完时，应立即封好放入冷藏箱中。

热心网友时间：2023-06-23 10:39

首先是把鲟鱼给敲昏（可不是弄死，因为那样鱼卵*的速度会更快），然后取出鱼卵，筛检、清洗、滤干，再交给一位鉴定大师来好好料理：他会依鱼卵的大小、色泽、坚实程度、聚散密度、气味，来评定等级，最后再作那全体过程当中最重要的一个决定：得放多少（对，是多“少”）的盐，把鱼卵腌成鱼子酱，但盐味又不会把滋味和口感二者微妙的组合给盖掉。加盐之后，鱼卵便在滤网上筛晃，直到干了，便能装罐，随后运往世界各地。

热心网友时间：2023-06-23 10:39

新鲜鱼子洗净，去筋膜。鱼子冷水入锅，待水开后继续煮约2分钟，期间要撇清浮沫。捞出鱼子，此时鱼子大部分会是块状。鱼子过冷水后轻轻搓散。锅内倒油，爆香葱花、姜丝，此时油可以稍多些。加入农家酱炒香，继续加入搓散的鱼子，待鱼子全部裹酱后即可。

热心网友时间：2023-06-23 10:40

这里介绍鱼子酱的家常做法（非国外鱼子酱）：鱼子洗干净，去掉筋膜用水煮一下，鱼子会变成红色锅里放油，放入葱末炝锅倒入焯好的鱼子，翻炒一下，倒入黄豆酱小火熬煮，然后用铲子搅拌防止粘锅，水分蒸发的差不多了，炒到发干的程度就可以了，关火盛出。