苹果榨汁为什么会变色

发布网友发布时间：2022-04-23 14:33

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好二三四时间：2022-09-22 04:25

苹果含铁，暴露在空气中，铁就氧化了，如生锈般, 苹果从树上摘下后，虽然已经脱离了母体，但呼吸活动仍在活跃的进行着，这是由于苹果中有酚类物质，维持其呼吸作用的结果，当苹果削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质，新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变，所以苹果削皮放一会儿后会变色，不仅苹果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有这种情况，这中褐变影响了食物的外观，使外层的营养成分有所降低，但尚可食用，如果苹果削皮后放置时间较长，植物细胞在空气中氧化分解作用加剧，则苹果外层的营养物质分解较多，果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇，使得果肉松散，湿润，变色，变味，甚至腐烂变质。

热心网友时间：2023-10-07 12:08

　苹果榨汁会变色是因为苹果含有一种极易被氧化的酚类化合物，切开苹果遇到空气后会使酚类化合物被空气氧化，就会出现颜色变黄，然后逐渐变黑的情况，但是并不影响食用。另外，鲜榨苹果汁建议在两个小时内饮完，否则口感和卫生问题都会使其变得不适合饮用。

　　苹果榨汁为什么会变色

　　苹果含有一种极其容易被氧化的酚类化合物，这种物质在与空气接触之后，就会发生氧化。苹果汁很容易被氧化，被氧化了的苹果汁它含有的多酚类物质减少了，但它的膳食纤维、矿物质都不会有多大的变化，是不影响饮用的。

　　苹果榨汁的做法：首先将苹果洗干净后去皮切小块。苹果、白糖、凉白开一同放入榨汁机。搅拌成果汁。过滤掉果渣，过滤好的果汁去除泡沫。倒入杯子里就可以饮用了。

　　苹果榨汁怎么就不氧化变色

　　苹果榨汁之后想要不氧化变色可以尽快把果汁喝掉，也可以在榨汁前把苹果切开放在盐水里浸泡一下。也可以在榨汁的时候加适量柠檬，柠檬里边含有丰富的维生素C，可以延缓果汁被氧化的时间，柠檬中含有的柠檬酸还可以抑制酚氧化物的活性。