可可是什么东西?

发布网友发布时间：2022-04-23 14:32

共7个回答

热心网友时间：2022-06-20 11:26

参考资料：http://zhidao.baidu.com/question/1575864.html

热心网友时间：2022-06-20 12:44

可可来源于可可树的种子，大约在三千年前，美洲的玛雅人就开始培植可可树，称其为cacau，将可可豆烘干碾碎，和水混合成一种苦味的饮料，后来流传到南美洲和墨西哥的阿兹台克帝国，阿兹台克人称其为xocoatl，意思为“苦水”，他们为皇室专门制作热的饮料，叫Chocolatl，意思是“热饮”，是“巧克力”这个词的来源。

巧克力来自可可树上的可可果豆，可可果是古代墨西哥 “ 蛇神 ” 的礼物，代表 “ 喜悦的源泉 ” ，并具有神奇的功力。
公元前约 500 年，阿兹台克人、托儿铁克人、玛亚人和印加人（古代墨西哥的原始人和印地安人）只吃可可果的新鲜果肉，因为可可豆苦涩难咽。偶然有一人将可可豆扔入火中，可可豆被烤干时发出的诱人香味引发此人将可可豆在石头间碾成糊状并品尝了它。
这便是巧克力几千年世界史的开始。
可可豆 —— 树上长出的黄金。玛亚人是世界上第一个种植可可树的民族。一直以来，可可豆不单只可被调制成部落贵族的饮料，还是经久不衰的相当有价值的流通货币。大约 100 粒可可豆便可换一个健壮的奴隶。

巧克力的欧洲史

直到哥伦布发现新*，欧洲的皇家贵族才有机会第一次见识到这种代表当时来自新*阿兹台克皇朝金币的可可豆。但可可豆真正巨大的商业价值并未得到认识。继哥伦布之后的西班牙征服者 HERNANDO CORTEZ 是可可豆欧洲发展史的第一传播人。当 CORTEZ 的船队到达中美洲（公元 1520 年），当时的阿兹台克皇帝 MONTEZUMA 向他敬献了当地最珍贵的饮料 “XOCOTLATL”—— 一种用可可豆碾制调成（加入香草、胡椒和其他草本植物）的香口饮料。
CORTEZ 发现 MONTEZUMA 皇帝每天至少引用 50 杯 “XOCOTLATL” ，他还了解到当地文化长期以来相信这种可可饮料可暖胃、预防感冒；可用于治疗腹泻、痢疾、发烧和肝衰弱；加入干辣椒食用可利尿、驱风、舒缓疲劳，增强抵抗力；更是一种神奇的天然催情剂。（资料来源： 1590-1796 年的历史文献）

当时这种可可饮料依然相当苦涩。 CORTEZ 将可可豆带回西班牙后，西班牙人想出了加入例如桂皮、肉桂、香草等香料和糖的方法去改进这种可可饮料，用以进贡西班牙的皇族。西班牙人还成功地将可可饮料制造工艺的秘密垄断了将近一百年之久。终于，此秘密还是被西班牙传教士们传了出去。很快，这种美味可口、有益健康的可可饮料风靡欧洲各国的皇家贵族，并成为当时最奢侈最时髦的食品。

1657 年，随着第一家巧克力专卖屋在英国的建立，巧克力的饮食文化开始溶入欧洲成千上万的咖啡店文化之中。

热心网友时间：2022-06-20 14:19

可可就是一个跟咖啡样子差不多的豆，就是用来做巧克力的，
国内没有
国外常见。

热心网友时间：2022-06-20 16:10

可可豆啊
是种常绿乔木树,产在热带地区,结的果实卵形,红色或*,果实就是可可豆,有种苦味.
种子炒熟制成粉可以做饮料,榨的油可供药用.

热心网友时间：2022-06-20 18:18

是咖啡豆里的一种物质

热心网友时间：2022-06-20 20:43

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1、些微　少许

2、模糊　隐约

3、不经心

4、恰好　恰巧

5、犹言诺诺

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热心网友时间：2022-06-20 23:24

巧克力的成分：
制造黑巧克力的主要材料有两种：可可豆和糖。可能是由于优质巧克力制造商的大肆渲染，现在流行以巧克力中的可可含量来评价巧克力，好像它是影响巧克力成品品质的唯一因素。然而事实上，高含量的可可完全有可能生产出低品质的巧克力。依我看来，大部分可可含量在85％以上的巧克力味道都不好，最佳的可可含量大约在55％-75％之间。最关键的是可可豆的质量。也许最能体现技巧的是，在一定量的多种混合可可豆中加入多少份额的糖。经济因素的考虑也很可能影响到这一比例，因为糖比可可豆便宜10倍，比可可脂便宜20倍以上。
同咖啡一样，可可豆的种类主要有两种。薄壳的克里奥罗（criollo，在西班牙语中意指“本地”）可可豆相当于咖啡豆中的阿拉伯咖啡豆，它代表了产地比较稀少、质地不太坚硬、风味不太浓郁的一类可可豆，其产量最多，占世界总产量的10％。这种可可豆生长在委内瑞拉、加勒比海、印度洋和印度尼西亚。这种小树结着中等大小带深槽的豆荚，随着成熟，槽逐渐消失，变成细点。
厚壳的佛拉斯特罗（forastero）（意指“国外”）可可豆与咖啡豆中的罗拔斯塔（robusta）咖啡豆同类，在非洲和巴西大量种植。同样，它也很结实，风味不足，需要剧烈的焙炒来弥补不足。也正是这种高强度的焙炒使大部分黑巧克力带着一种焦香味。最好的制造商也在他们的产品中混合了一些佛拉斯特罗可可豆，因为它们能赋予巧克力优良的质地和延伸性。但只有克里奥罗可可豆才能提供优质巧克力的酸度、平衡度和复杂度。
一般来说，如果黑巧克力中的可可固形物含量在50％以下，那么它们的品质不会太好。因为这样的产品要么太甜，要么太油腻，而且要用其他的可可脂风味增强剂（一种比较委婉的说法）来替代一部分可可脂含量。为什么要替代可可脂？一些大规模制造商有各种理由，比如延长货价期，提高巧克力的融点。但其中一个理由毫无疑问使出于经济的考虑。因为可可脂被化妆品工业评价为一种独特的脂肪，它的融点正好在人体血液温度以下，使唇膏和其他一些护肤面霜的最好的基料。正是可可脂的这个特性，使它入口即化，赋予巧克力独特的口感。这是其他成分无法完全替代的。如果你品尝一些廉价的巧克力，很可能会有吃多了感到厌烦、太厚太油腻的感觉，这可能使棕榈油、坚果油或其他一些可可脂替代物造成的。可可脂的晶体结构也赋予巧克力与众不同的遇热软化、遇冷硬脆的质地特性，以及它光亮的外观。
可可的固形物含量在50％一下的黑巧克力不可避免会变得太甜。米歇尔.肖顿，巴黎的巧克力商人，指出糖对于巧克力就像盐对于其他食物一样，少量的能增加风味，但过多的反而会破坏风味。与蔗糖有关的一个问题，是在不知不觉中，蔗糖已经成为食品加工业的一个部分。糖的营养价值很少，也并不是用来作为甜味剂，在一些食品中，它往往是用来提高总体的口感。
自从考特斯把巧克力饮品带入西班牙宫廷后，香草就一直作为巧克力的一种成分，到现在仍有一些优秀的制造商在使用香草。但自从20世纪初从一些针叶树中发现了乙基香兰素后，大部分制造商豆转而使用这种人工合成的调味剂。
除上述配料外，还有一种成分就是大豆卵磷脂。现在几乎所有巧克力中都含有这种成分。大豆卵磷脂是作为乳化剂和稳定剂在精磨过程中添加进去的。它的主要功能是改善巧克力的质地，保证巧克力的品质。（参考《巧克力鉴赏手册》Chantal Coady著上海科学技术出版社.香港万里机构）

巧克力的类型：

未加糖巧克力：美国FDA（Brut，Food And Drug Administration，美国食品及药物管理局）把这种巧克力描述为不含糖的巧克力，但它可能含有一些天然的或人工合成的调味剂。它通常被用来烹调食物。只有那些狂热的巧克力迷才会喜欢吃这种巧克力。可可固形物超过85％的巧克力都归结为这一类。

特苦型巧克力（Extra Amer）：可可固形物含量75％-85％。

苦巧克力（Amer）：可可固形物含量50％-70％。那些可可固形物含量比这个少的，甜味会占主导地位。

苦甜巧克力（Bittersweet）：可可固形物含量不低于35％。

白巧克力：有可可脂、糖和牛奶混合制作而成，不含可可固形物。