如何在大量储存蔬菜

发布网友 发布时间：2022-04-23 14:27

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热心网友 时间：2023-01-14 19:16

　　实现果蔬的产后附加值，需要在采收以后对果蔬进行商品化处置，保证冷链流通。商品化处置过程是根据果蔬的不同特点和预期上市时间，采收以后选择分级、挑选、清洗、整理、预冷、药物处置、包装和冷藏等环节，最大限度地保持果蔬的营养价值、新鲜水平和完好外观，减少采收后损失；而冷链流通是指在果蔬储藏、运输的全过程里，坚持果蔬新鲜要求的稳定温度、湿度。

　　果蔬商品化处置和冷链流通都需要一系列的技术支持，国际上，保鲜技术起步早，发展快，化学保鲜剂、保鲜膜、真空预冷、气调保鲜、辐射保鲜、压力技术保鲜、真空放电保鲜都已经形成相对统一的操作规范和技术标准，保鲜产业已经规模化。近年来，保鲜技术更是花样翻新，令人目不暇接。

　　美国一家公司推出了一种专供水果空运使用的 " 空调箱 " 箱里有一层特制的薄膜，能吸收氧分子，而让氮分子通过， " 空调箱 " 里的氧分子会越来越少，氮的浓度却成倍增加，最高可以达到98％。高浓度的氮气抑制水果呼吸，而氧气缺乏也减缓了水果的新陈代谢，从而达到保鲜的目的可以食用的保鲜膜也是近几年国际保鲜市场的时尚产品，英国一家公司发明的果蔬保鲜剂是用糖、淀粉、脂肪酸等调制而成的一种乳液，能像喷发胶那样喷涂在水果外表，乳液在水果外表形成一层密封膜，阻止氧气通过，水果不能呼吸，也就达到保鲜目的可食用保鲜膜最大的优点是环保、无毒，可以直接食用，因此受到市场欢迎。

　　我国的水果保鲜技术研究起步比较晚，但由于国家的重视，这些年发展很快。从国家农产品保鲜工程技术研究中心知道这个中心借鉴国内外先进技术，根据多年果蔬储藏实践，已经研究开发了多种果蔬保鲜技术，国际上通行的技术手段在这里基本都已具备，像保鲜剂、保鲜膜和保鲜库，实际中已经得到广泛应用。中心研发的不同品种果蔬防腐保鲜剂能延长几十种果蔬的保鲜期限，其中龙眼等品种的鲜果贮存期能够达到4 - 7个月，好果率在92％以上；果蔬保鲜膜是通过对透过气体的选择、吸附，调节袋内气体成分，达到保鲜果蔬的目的中心的保鲜膜在许多果农的实际应用中也被证明效果良好；微型保鲜库是这个中心近一两年来推广比较快的一种保鲜技术产品，一座库投资4万元左右，就可以贮存2万公斤水果，比较受果农的欢迎。

　　这是从中国寿光蔬菜网上找到的资料，上面还有很多关于果蔬保鲜的东西，可以上去找找~~网址我就不发了哈

热心网友 时间：2023-01-14 20:34

放阴暗、干爽但通风的地方，蔬菜不要洗也不要沾水，因为沾水后会烂得更快。西红柿和黄瓜是很容易变坏的蔬菜，可以的话，不要种这种蔬菜。你可以种些土豆、卷心菜、南瓜、红薯或冬瓜这类可长时间放的蔬菜。

不同储存条件对蔬菜中Vc含量的影响

研究了不同储存条件（室温、冰箱4℃冷藏、保鲜膜冷藏和保鲜盒冷藏）和储存时间下白菜、黄瓜、芸豆和冬瓜Vc含量的变化。结果表明：无论是在室温还是在低温条件下，4种蔬菜中Vc含量均随储存时间的延长而减少；在相同的储存时间，低温条件下储存的蔬菜中Vc含量及其变化速率均明显低于室温条件下；3种低温处理，Vc的含量损失从小到大的顺序是保鲜盒冷藏、保鲜膜冷藏和冷藏：蔬菜中Vc含量及变化速率因蔬菜品种不同而存在显著差异。

1、选址 选择地势高 背风向阳的地方
2、挖掘 尺寸根据自己的情况定，建议长（东西） 3米宽2米 深不要超过2米
3、覆盖 找2.5米的木头南北平行放置，间隔30-40厘米，要注意两头要固定好防止塌陷，木头放好之后上面再东西摆放玉米秸一定要密实建议厚度20厘米以上，厚了保温效果比较好，最后覆土，覆土之前要留两个洞口一个大一点用来出入，另一个小一点就可以了作为通气孔也可以插根烧炉子用的烟筒

4、白菜可以适应冬天的低温，黄瓜被冻了以后会变苦。所以推荐几个方法：

筐存法先在筐内铺上湿润的软衬（如蒲席），将挑选好的黄瓜整齐地码入筐中，注意头朝头、尾朝尾地平放在筐中，并要轻拿轻放，避免碰掉瓜刺或碰伤瓜体。筐装七八成满，然后在筐顶用湿润的软衬覆盖，将黄瓜筐码放在较凉爽遮阳的地方，如井窖、地下室、防空洞、风库等，每星期检查一次，温度尽量控制在11～13℃，一般可贮藏15～20天。大缸干贮法把刚采收的黄瓜单放入大缸内，存放在10℃左右的环境中，3～5天打开缸口，挑选出一部分上市。然后在缸内放一盛有新鲜铁屑与少量食盐混合物的小盘，利用铁的氧化过程耗氧，降低缸内氧气的含量。由于在低氧条件下可降低黄瓜的呼吸消耗，因此可延长贮藏时间，一般可贮藏15～20天。大缸水贮法首先将缸用清水洗净，再用开水清洗一遍，然后放在阴凉处（也可半埋在地下），缸内倒入1～2桶清水放置一夜或半天，在距水面5～10厘米处放一带小孔的木板或算子，把黄瓜花冠端朝下，竖码整齐，码完一层后，在其上离黄瓜3～5厘米处再加带小孔的木板，然后码第二层。这样码放2～3层，最后一层距缸口10厘米左右。继而用牛皮纸或麻袋片（可I浸湿）封盖缸口，四周用绳捆好上压石板盖。放在阴凉室内或遮阳处，天冷时可半埋地下，再用保温材料将缸盖严，温度尽量控制在11～13℃，此法一般可贮藏20～30天。无毒沙囤贮藏法在室内靠南侧墙根处放一木箱，木箱大小视黄瓜贮藏量多少而定，箱底及四壁用塑料薄膜铺好，存放黄瓜前把河沙泥土用水冲洗干净，在烈日下晒干或烘干，用40％多菌灵1000倍液把河沙调至手捏成团，撒手即散的程度，再加人0．5％的洁必宝1号保水剂混合待用。存放时先在箱底铺一层混合好的细沙，厚度约10厘米，从刚摘下的新鲜黄瓜中挑选无病害、无机械损伤的瓜，用1％保水剂溶液浸泡一下，整齐摆放于箱内，摆完一层后，上面盖沙。

热心网友 时间：2023-01-14 22:08

1、购回的新鲜疏菜如果太脏，把虫叶、烂叶、脏叶大致清理一下，千万不要浸泡；如果是在菜市场买的菜(菜贩为了菜压称和诱人，会把菜浇很多的水)可以将水稍微甩甩，但不要甩太干；如果是在超市买的菜，菜本身会非常干，就必须为它点点水，水不能点太多，多了容易烂；
2、然后将其放入保膜袋或食品袋中，封口不要封得太死，留点呼吸口，让它能呼吸，如果能够产生对流是最好的，分几处多扎几个小口就可以达到对流。这样可以保持蔬菜大叶菜里面的水分不会那么快地蒸发，而且得到呼吸，肯定新鲜。
3、另外“绿叶青菜”在冰箱里面存放的位置非常重要，根部朝下放入冰箱冷藏室，可有效延长保存时间，留住新鲜。