泡椒鸡爪在常温下泡久了为啥会变软?

发布网友发布时间：2022-04-23 14:36

共5个回答

热心网友时间：2023-10-18 19:18

泡椒鸡爪在常温下泡久，蛋白质和脂肪会被分解掉，手指下压后凹陷的地方就不会复原了，此时就不新鲜了，不建议食用。

而我们自己在家做的泡椒凤爪是不会放防腐剂的，因此放几天就会坏的，如果是放在冰箱保存，可以放一周左右，如果是直接常温保存，大概2、3天之内就要吃完，否则会变质。自制的泡椒凤爪最好尽快吃完，如果要存放的话，一定要放在冰箱冷藏室，在低温的环境中才能避免快速变质，还能减少与细菌的接触。

如何在家自制泡椒凤爪

准备材料：凤爪500克、泡椒适量、食盐1茶匙、白糖1茶匙、白醋2茶匙、白酒3茶匙、香叶5片、八角2个、桂皮少许、花椒10克、葱10克、干辣椒6根、姜10克、蒜10克；

做法：

1、凤爪洗净，剪去指甲，切成小段，放入盆中；

2、倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋，抓至凤爪表面干涩，这样颜色更白，口感更脆；

3、腌制5分钟后，用清水冲洗干净；

4、锅中坐开水，放花椒、八角、凤爪入锅内，再倒入1茶匙高度白酒，进一步去腥；

5、同时，把火力调至最小，将凤爪慢慢地浸熟；

6、此时，另取一口锅，放清水、泡椒水、八角、干辣椒、桂皮、香叶，中火煮开；

7、另准备一个大碗，把泡椒、葱段、姜片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食盐、1茶匙白糖放入；

8、将煮开的调味汁倒入拌匀，晾凉；

9、当凤爪的骨头已经显露出来，用手指掐一下，有弹性说明已经熟了，放入冰水中激一下，使肉质更紧实，更脆，更滑爽。

10、过凉后的凤爪，放入泡椒水内，封上保鲜膜，入冰箱冷藏腌制一晚，第二天取出食用，那味道绝了。

热心网友时间：2023-10-18 19:18

泡椒鸡爪在常温下泡久了会变软，是因为常温的温度中也会有一定的细菌，细菌的发酵可能就会造成鸡爪变软，还是不要在常温下把它泡太久，以免变质。

热心网友时间：2023-10-18 19:18

泡椒鸡爪在常温下泡久，蛋白质和脂肪会被分解掉，手指下压后凹陷的地方就不会复原了，此时就不新鲜了，不建议食用。

做法：

1、凤爪洗净，剪去指甲，切成小段，放入盆中；

2、倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋，抓至凤爪表面干涩，这样颜色更白，口感更脆；

3、腌制5分钟后，用清水冲洗干净；

4、锅中坐开水，放花椒、八角、凤爪入锅内，再倒入1茶匙高度白酒，进一步去腥；

5、同时，把火力调至最小，将凤爪慢慢地浸熟；

6、此时，另取一口锅，放清水、泡椒水、八角、干辣椒、桂皮、香叶，中火煮开；

7、另准备一个大碗，把泡椒、葱段、姜片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食盐、1茶匙白糖放入；

8、将煮开的调味汁倒入拌匀，晾凉；

9、当凤爪的骨头已经显露出来，用手指掐一下，有弹性说明已经熟了，放入冰水中激一下，使肉质更紧实，更脆，更滑爽。

10、过凉后的凤爪，放入泡椒水内，封上保鲜膜，入冰箱冷藏腌制一晚，第二天取出食用，那味道绝了。

热心网友时间：2023-10-18 19:18

热心网友时间：2023-10-18 19:19

泡椒凤爪在常温下泡2~3小时左右就可以，鸡爪的软与硬不是因泡而起变化，是在煮鸡爪时掌握好煮的鸡爪时间，鸡爪的软硬程度，但要注意一点，鸡瓜泡的时间越长越入味，也就越咸，注意食盐的加入量。鸡爪泡好后，用保鲜膜密封个好放冰箱里冷藏，这样味道更佳。

热心网友时间：2023-10-18 19:19

你好！我觉得那是因为泡的时间太长了，透气，或者是没有密封好，这样会容易变软

热心网友时间：2023-10-18 19:20

泡椒鸡爪在常温下泡久，蛋白质和脂肪会被分解掉，手指下压后凹陷的地方就不会复原了，此时就不新鲜了，不建议食用。

热心网友时间：2023-10-18 19:19

你好！我觉得那是因为泡的时间太长了，透气，或者是没有密封好，这样会容易变软

热心网友时间：2023-10-18 19:20

泡椒鸡爪在常温下泡久，蛋白质和脂肪会被分解掉，手指下压后凹陷的地方就不会复原了，此时就不新鲜了，不建议食用。