烤鸭加工关键技术是什么?

发布网友发布时间：2022-04-23 14:40

共4个回答

热心网友时间：2023-10-19 00:16

烤鸭是很多做熟食生意必须学会的一项技术，做的口味好，可以很好的带动店内其他熟食的销量。而烤鸭的加工技术一般包括制坯、烫坯、挂糖色、晾坯、烤制和片鸭装盘等。而这些技术需要通过一定的培训和指导才能较快地掌握要领。

热心网友时间：2023-10-19 00:16

烤鸭是将宰后光鸭经预处理、上料、整形后烤制而成的熟制品，北京烤鸭，河南汴京烤鸭，南京金烤鸭，成都川味烤鸭，广州金陵片皮大鸭，安徽安庆烤鸭等不同地方名产，风味各具特色，而加工方法大同小异，现以川味烤鸭举例如下。

配方光鸭1只约1500克，精盐2克，酱油30克，料酒30克，花椒、姜丝、葱丝，饴糖、芽菜、泡红辣椒丝、味精、肉汤、熟猪油各适量。

加工技术要点：熟猪油入锅将辅料混合略炒，填入鸭腹，竹签封*和翼下刀口（鸭宰杀时要求翼下开膛）；用钢叉刺过鸭腿与鸭翅两侧，进鸭颈，叉尖刺入鸭眼和鼻；沸水淋鸭身至皮缩绷紧，抹干水份，抹匀饴糖，置通风处晾干，然后将鸭入烤炉缓慢转动，边烤边涮芝麻油，至黄中转红且皮脆肉熟时退叉。食用前取鸭腹料盛于盘的一边，鸭斩块放另一边，浇上鸭汤、味精、精盐、酱油、芝麻油，调匀即可。

热心网友时间：2023-10-19 00:17

配料的配方和腌制工艺。再就是烤制的火候。

热心网友时间：2023-10-19 00:16

配方光鸭1只约1500克，精盐2克，酱油30克，料酒30克，花椒、姜丝、葱丝，饴糖、芽菜、泡红辣椒丝、味精、肉汤、熟猪油各适量。

热心网友时间：2023-10-19 00:17

配料的配方和腌制工艺。再就是烤制的火候。

热心网友时间：2023-10-19 00:17

关键就在于工艺，越是好吃的烤鸭工艺越复杂。包括草药的调配配比。这个是一点也不能差的。再有的就是腌制料了。

热心网友时间：2023-10-19 00:17

关键就在于工艺，越是好吃的烤鸭工艺越复杂。包括草药的调配配比。这个是一点也不能差的。再有的就是腌制料了。