老北京月饼怎么做
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发布时间：2023-02-19 17:20
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时间：2023-09-26 18:52
用料
印子：麦芽糖1/2小勺 蜂蜜1/2小勺 白砂糖1/2小勺
清水2 大勺 食用碱面1/4小勺
五仁馅儿：瓜子核桃花生腰果芝麻共200g 熟面粉100g
熟糯米粉50g 水80ml 糖80g 花生油30g 盐4g
葡萄干20g 白酒适量
饼皮：面粉200g 白砂糖10g 麦芽糖20g 芝麻油50g
花生油40g 小苏打1g 开水80g
老北京月饼的做法
印子所有料放入容器煮好备用
五仁馅儿的制作：瓜子等入烤箱烤熟大块的装入塑料袋用擀面杖敲碎，葡萄干切碎加适量白酒浸泡两小时备用，水、糖、花生油、盐混合均匀加入敲碎的瓜子等和浸泡的葡萄干，剩余的白酒一起倒入拌匀，加入熟面粉、糯米粉搅拌成团备用
饼皮的制作：除开水外其他原料混合拌匀，加入开水顺一个方向搅拌至无干粉，充分揉面20分钟，至面团光滑有弹性，搓成条，分十等份
五仁馅儿也分十等份
饼皮包入五仁馅儿收紧口，稍按一下，用瓶盖醮印子水，在饼胚上盖好印子
180度预热中层烤30分钟，月饼表面金黄即可
