发布网友 发布时间:2023-02-19 16:52
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热心网友 时间:2023-06-22 09:20
不能吃。
食用油久置,特别是残余的粗制油,含有较多的植物残渣,可出现油脂的酸败现象。食油中含有一种亚油酸成分,容易与空气中的氧发生化学反应,这种现象叫“油脂氧化”。
油脂、水解等一系列反应,可生成具有特殊气味的小分子醛、酮类及羧酸等氧化物、过氧化物及别的分解产物,哈喇味就是油脂氧化、酸败的结果。油脂酸败后,加热时烟大、呛人,其中含有毒的分解物环氧丙醛等。
食用油的保存注意事项
1、低温存储
高温环境下,会增加脂肪酶的活性,加速油脂发生氧化而变质。一般来说,温度越高,氧化速度也就越快。因此食用油的放置要远离灶台。通常来讲,食用油放置室温保存就可以了,除了避免高温以外,也要避免低温冷冻,以免破坏掉油脂本来的组织结构。
2、避光保存
光会促进食用油产生游离基,使得油脂氧化速度加快,阳光中的紫外线和红外线也会促使油脂氧化及有害物质形成,因此食用油要背光保存,可以放到柜子里,或是选择可以选择深色避光的容器来盛放食用油。
3、注意防潮
注意避免接触水分,水解作用是导致油品发生氧化的因素之一,水会加速氧化酵素的活性,从而加速水解的速度,同时水分也有利于微生物繁殖,会使油脂迅速变质。