饭店里的菜做出来一般都会有很多汁，请问怎么做出这种效果，我做出来的都是汤

发布网友发布时间：2023-02-19 12:36

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热心网友时间：2023-10-17 23:12

第一，蔬菜在炒制之前建议先用热水烫一遍，烫一遍的目的，一是将菜烫成七八成熟，便于后边炒制缩短时间，破坏菜的组织纤维以及维生素，另外，也是为了除去蔬菜中的涩味。
第二，漂烫后的蔬菜要冷却一下，然后好好的控一下水，这样就可以避免炒的时间汤汁过多。
第三，由于蔬菜经过漂烫已经在七八成熟，炒的时间稍微翻炒一下即可，利用菜自已的余热将菜就加热透了。
第四，部分容易出汤的菜，可以用点水淀粉收一下汤，这样看起来是汁，而不是汤。

热心网友时间：2023-10-17 23:13

OK！好看又美味又健康的青菜上桌咯，然后将刚在拌好的芡倒入锅中，关火，将这做出来的汁浇在刚刚加出来的青菜上，用筷子搅拌。烧开锅，沸腾了30秒再捞起为好），将青菜用筷子夹出来放盘上（摆整齐最好啦！）。
2、接着做您说的汁，首先，倒入酱油，放少许盐，快速搅拌，使其从米*变成棕褐色的时候，然后放入菜，加入一勺的生粉，不用等水再次沸腾，白菜的话，倒入油，倒半碗水，搅拌均匀，倒入一点油，切好蒜蓉，然后准备一个碗，放入蒜蓉，尽量让每片叶子可以泡到水，等水开了（不同的青菜不一样，生菜的话1、在锅里烧开水