不属于大豆抗营养因素

发布网友发布时间：2023-02-17 05:50

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热心网友时间：2023-10-02 12:16

不属于大豆营养因子的是赖氨酸。

不溶性膳食纤维。不属于大豆抗营养分子的是不溶性膳食纤维。食物营养学知识，即大豆的营养成分中影响大豆蛋白质吸收的成分，不属于大豆抗营养分子的是不溶性膳食纤维。大豆是中国重要粮食作物之一，已有五千年栽培历史，古称菽，中国东北为主产区，是一种其种子含有丰富植物蛋白质的作物。

大豆中的抗营养因素

1、蛋白酶抑制剂：蛋白酶抑制剂，对人胰蛋白酶活性有部分抑制作用，对动物生长可产生一定影响。

2、豆腥味：豆腥味主要是脂肪酶的作用。95℃以上加热10~15min等方法可脱去部分豆腥味。

3、胀气因子：胀气因子主要是大豆低聚糖的作用。是生产浓缩和分离大豆蛋白时的副产品。

4、植酸：植酸影响矿物质吸收。

5、皂甙和异黄酮：皂甙和异黄酮有抗氧化的作用。

6、植物红细胞凝集素：植物红细胞凝集素为一种蛋白质。加热即被破坏。