焦糖怎么做??

发布网友发布时间：2023-02-17 04:43

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热心网友时间：2023-04-30 12:32

焦糖化是指通过加热使糖和水发生反应，因糖发生脱水与降解也会产生褐变反应，这种反应称为焦糖化反应(caramelization),英译又称卡拉蜜尔作用。

我们食谱中通常使用的是蔗糖，主要是甜菜或甘蔗的提取物，由碳(C)、氢(H)和氧(O)构成。这种分子属于碳水化合物是一种双糖。蔗糖的化学式如下:C12H22O11。

在加热的作用下(大约180°C)，蔗糖分子被水解分成两个单糖:一个葡萄糖分子还有一个果糖分子。这两种还原糖具有相同的分子式(C6H12O6)，但它们的原子排列不同。

热心网友时间：2023-04-30 12:33

焦糖怎么做？焦糖的做法比起红糖、白糖等复杂一些，当然它比红糖、白糖的功效大。无论是焦糖还是红糖、白糖最关键的就是要熬制。

焦糖的做法如下：

1.把砂糖和30克水放入锅中，稍稍用勺子搅拌均匀，放到炉火上加热，加热时不要搅拌。

2.煮时要随时观察，沸腾后表面气泡会很多很大，但随着水分的减少气泡也会变少变小，待水的边缘呈现淡淡的*，把火力调到最小，这时可以晃动一下锅子，观察糖浆的颜色。

3.待糖浆变成琥珀色或棕褐色时、并闻到香甜的焦糖味，这时加入热水，搅拌均匀，关火即可。

熬焦糖的时候为了避免糖出现结晶的现象，我们可以在糖和水混合时，用勺子稍稍搅拌，开火熬制过程中不再搅拌了。如果有糖粒附着在锅壁上，可以用毛刷沾水在锅壁上从上往下方刷几下，这样糖粒可顺着水流带到锅里。

在熬焦糖时，必须要注意一定要选择砂糖，砂糖比白糖更纯净，熬制出的焦糖会更好。在制作过程中，一定要防止粘锅。