腊猪肉要怎么腌制啊??
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发布时间：2023-02-17 01:52
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热心网友
时间：2023-07-17 11:15
腊肉在中国南北均有出产，南方以腌腊猪肉较多，北方以腌牛肉为主。做腊肉一斤猪肉大概要0.75斤盐就好，用大概用盐腌制3个小时。如果是腌制猪肉，最好选用肥瘦相间的五花肉，汤会更香。花椒、八角要和盐一起放到容器中，这样的腊肉吃起来会有股特殊的香味，制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节。
将腌好的五花肉，一条条挂在通风可晒阳光之处，直至出油。一般晒一周最佳。晒的时候注意，白天挂到太阳底下晒，如果中途碰上下雨天，就先把腊肉放存冰箱，避免发霉。傍晚和晚上湿气重，傍晚要收起放冰箱，以防夜晚有寒露，影响口感，风干直至腊肉泛出油光即可。
自制腊肉的腌制方法
腊肉要腌制多少天才能吃 自制腊肉的腌制方法
1、买来的肉不用清洗，清洗反而容易滋生细菌;
2、把盐炒热;
3、用盐把肉擦拭一遍;
4、在肉的一端穿一个洞，穿上麻线后把肉挂起晾干，大概3个小时;
5、把肉放在一个盆里，先加入大半碗生抽，两勺左右的老抽;
6、加入一勺白糖，40克左右的白酒;
7、用手把调料和肉抓匀后腌制12个小时左右;
8、12个小时后把肉挂在阴凉处挂起晾干，12个小时左右;
9、12个小时后把肉重新放回到放有调料的盆里，把肉再用调料抹一遍;
10、把八角，桂皮和花椒用擀面杖敲碎后放在肉里;
11、准备几粒维生素c,用擀面杖敲成粉末后撒在肉上;
12、放入蒜泥和生姜末，抓匀后再腌制12个小时左右;
13、12个小时后再把肉挂在阴凉通风的地方直到风干，最好是一个礼拜后开始食用。
热心网友
时间：2023-07-17 11:16
腊肉的口感和选用的肉有直接关系，最好用五花肉、前腿肉，肥瘦相间，口感香软油润，太肥或太瘦都不好。五花肉无需清洗，沾了生水后容易变质。不能只用盐，要加香料一起炒。腌制腊肉，盐肉比例要搞清楚，才能延长保质期，如果腌1斤肉要放15克盐，咸淡刚好。盐不是直接抹在肉上，要加香料炒一炒。炒锅里倒入食盐，加入花椒、八角，小火炒出香味，当盐变得微黄后关火放凉。
先用高度白酒把猪肉搓洗一遍，可以有效杀菌消毒，防止腊肉变质。把猪肉放进盆子里，倒入适量生抽，用手抹均匀，给腊肉上色。然后把炒好的香料盐均匀抹在猪肉上，用手按摩猪肉，使食盐快速渗入猪肉中，更加入味。腌肉的盆子或缸都要提前洗净、消毒。猪肉抹好盐后，放入无水无油的盆里，倒入多余的料汁，盖上盖子腌制7天，每天将五每天将五花肉的位置上下交换一下。
肉条上扎一个小洞，用绳子或钩子把肉挂起来，不能用太阳直接晒。腌好的五花肉放在开水里焯烫5秒钟，去除多余的盐分，颜色也更加鲜亮。然后立刻挂在阴凉通风处晾晒至少10天，腊肉就做好了。最好半个月后再食用，亚*盐含量更低吃得更放心。
