酵母和小苏打的区别酵母小苏打放一起发面行吗

发布网友发布时间：2023-02-17 01:20

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热心网友时间：2023-09-18 11:17

酵母和小苏打发酵哪个好

酵母更好。

从发酵出的成品营养以及味道口感来看，用酵母发酵的面食营养健康，经过高温以后，为面中提供了丰富的蛋白质和维生素，而且发酵效果好，不同于用小苏打发酵，加多了会有很浓的碱味，还需要添加酸性物质来中和，使用麻烦效果不好。

一般小苏打作为发酵剂使用的时候可以被酵母和泡打粉代替，但酵母发酵的食品，如馒头，不建议用小苏打代替，其发面不太暄软，用多还会发苦，发黄。

行，但需注意用量和操作方法，可参考以下做法：

材料：500克面粉、3克酵母粉，3克小苏打粉，10克糖，水适量。

1、碗中放入三克酵母粉，倒入适量温开水，搅拌至融化，静置五分钟。

2、准备一斤面粉加入三两小苏打，搅拌均匀。

3、倒入酵母水，在多次少量添加清水，搅成絮状，揉成面团。

4、将面团揉至表面光滑，盖上笼布，醒发两个小时，当面团醒发至两倍大，有均匀的气孔即可。