做菜怎么使肉更嫩

发布网友发布时间：2023-02-14 09:06

共5个回答

热心网友时间：2023-02-14 10:35

炒菜时怎样使肉片变嫩
在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。
淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。
啤酒法：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。
鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。
食油法：炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。
盐水法：用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。
芥末法：煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。
苏打法：将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。

热心网友时间：2023-02-14 11:53

酒店用松肉粉，嫩肉粉，蛋清，湿生粉着衣，滑油！

热心网友时间：2023-02-14 13:28

切好后放一点淀粉抓匀，炒的时间不要太长

热心网友时间：2023-02-14 15:19

放点醋…追答开中火

不开大火

热心网友时间：2023-02-14 17:27

炒肉前用蛋清和淀粉腌下肉