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怎样炒饭才好吃?

发布网友 发布时间:2023-01-23 04:35

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热心网友 时间:2023-01-23 06:04

鸡丝蛋炒饭

1.将鸡蛋摊成蛋皮,切成丝;

2. 鸡肉洗净切成细丝用淀粉,少许精盐、糖拌匀腌片刻;

3. 葱洗净切成葱花,备用;

4. 将锅内倒入花生油,用旺火烧热后放入鸡肉丝、虾仁和料酒同炒至熟;

5. 加入米饭、葱花 ;

6.撒入蛋丝炒透,即可装盘。

工艺关键:主料中的米饭若选用粳米的做米饭,配料中的虾仁选用鲜虾仁,这样做出的炒饭将更加干香滑嫩。

火腿蛋炒饭

1.将火腿切成小粒;

2. 黄瓜洗净,剖开去瓤,籽,切成豆粒大小的丁;

3. 葱洗净切成葱葱花;

4. 鸡蛋磕入碗内打散,加入少许精盐搅匀;

5. 豌豆洗净,焯熟,备用;

6. 将锅内倒入花生油,烧至六七成热,放入葱花炝锅,出香味后倒入蛋液,炒成碎块。

7. 倒入火腿丁、黄瓜丁、豌豆,同炒约2分钟。

8. 放入米饭和余下的精盐、味精,改用中火炒。

9. 至饭粒松散,溢出香味后,即可装盘。 

火腿蛋炒饭2(适合喜欢辣或口味较重的人食用。)

准备工作:将有点硬的、结块的米饭放入微波炉里转下,或者在水上蒸一下,将结块打散。

1.将火腿(或者香肠)切开,块、片、粒均可。

2.将鸡蛋假如胡椒打散,将切好的火腿放入鸡蛋内,再次搅拌。

3.葱切成小丁。

4.开火,加少量油入锅(推荐下菜油,很健康~)。

5.等油全热(锅边冒烟的时候),放入葱花,用铲子翻一翻。(小心油)

6. 待葱花微黄,放入鸡蛋和火腿,充分搅拌。(颜色相当不错——红、绿、黄,好看喔)

7.待锅中鸡蛋成型80%(就是边底均以成型,只是上面还有点稀),放入白饭,使劲翻炒,与鸡蛋充分混合。

8.放入适量的盐继续炒。

9.待饭已全软时,改小火慢慢翻。

10.放入一点点酱油(注意下,一点点,多了咸),继续翻炒。

11.待香气飘出时,关火,放入鸡精(不可以用味精 味精+鸡蛋=*)和少许辣椒,翻炒。

12.出锅。

注意:炒时请时时注意饭的性状,一般来说,等米饭成熟时,米会从纯白变得透明些。如果给自己做,可以时不时挑起来尝尝。多操练,多香。

什锦蛋炒饭

1.将鸡蛋打入碗内,略加精盐调成蛋液;

2. 莴笋、火腿肠、鲜蘑菇、洋葱、蒜切丁;小葱切成细末。

3. 锅内放花生油,烧热后,倒入蛋液煎泡至熟,捣烂捞出;

4. 炒锅内再放少许花生油,下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后,再放莴笋、洋葱略炒,加入米饭和煎熟的鸡蛋同炒,再下火腿肠、最后加葱花、盐和鸡精即可。

健康提示:

1.本菜含有蛋白质、不饱和脂肪酸、碳水化合物、多种矿物质和维生素;同时也有防止便秘的作用。

2.蘑菇含多种氨基酸、维生素和其他营养成分,亦有一定的抗菌作用。

工艺提示:可用苹果代替小蘑菇,或起锅时加些西瓜丁,又另具一番风味。

大虾仁蛋炒饭

1.将大虾仁片成小片,放入开水锅内烫一下,鸡蛋磕入碗内打匀。

2. 炒锅放油烧热,倒入鸡蛋,炒熟搅开,下入虾肉片翻炒,放入米饭,加入精盐炒匀炒适,盛入盘内即成。

工艺提示:

1.虾仁要新鲜,翻炒均匀,锅用油炼好,防止煳锅底,可搭配生菜蘸酱。

2. 此炒饭可与蛋汤一起食用。 

扬州蛋炒饭

1. 虾仁洗净,加入适量蛋清、淀粉、清水搅匀上浆;

2. 干贝用水浸泡,洗净,备用;

3. 香菇去蒂,洗净;

4. 鸭肫洗净,煮熟;

5. 冬笋去皮,洗净,煮熟;

6. 葱去根须,洗净,切末;

7. 鸡脯肉洗净,煮熟。

8. 将海参、鸡肉、火腿、鸭肫、香菇、笋、猪肉均切成小方丁。

9. 鸡蛋磕入碗内,加精盐20 克、葱末5 克,搅打均匀。

10. 将锅置火上,舀入熟猪油75 克烧热,放入虾仁滑熟,捞出。

11. 放入海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、香菇丁、笋丁、鸭肫丁、猪肉丁煸炒,加入黄酒、精盐10 克、鸡清汤25毫升,烧沸,盛入碗中作什锦浇头。

12. 锅置火上,放入熟猪油150 克,烧至五成热时,倒入鸡蛋液炒散,加入米饭炒匀,倒入一半浇头,继续炒匀。

13. 将饭的2/3 分装盛入小碗后,将余下的浇头和虾仁、豌豆、葱末10 克倒入锅内,同锅中余饭一同炒匀,盛放在碗内盖面即成。

工艺提示:扬州炒饭不同于家常蛋炒饭,配料众多,工艺精湛,按文索骥,可登大雅之堂。

家常蛋炒饭的窍门:

大家可别小看了蛋炒饭,炒的不好就成炒蛋拌白饭了。炒的时候锅里放的油要少许多一点,不光够炒蛋还要考虑到饭呢,白饭要用隔夜的冷饭,热饭水分太多。开火烧油,记得油温不要太高,不要冒烟就可以了,蛋打不打匀都可以。直接打碎往里倒就可以了,千万不要让蛋结块,在锅里快速的滑炒把蛋打碎,等蛋液开始凝固,就可以少许加点盐不要太多哦否则咸死你我不负责的。等完全凝固了加白饭。 这时候的白饭因为是冷饭是结成块,所以不要把火开的太大,一般就可以了。一点点把饭铲松了,把它和蛋拌匀。切记不要加水要变泡饭的。饭虽然结块炒了之后会松成一粒粒的。然后根据自己的口味加点盐。还可以在最后装盆的时候加点葱花。 一盘好香好好吃的蛋炒饭就做好了。不知大家有没有兴趣自己动手,丰衣足食一下。 

要点:

蛋液下锅油温勿高,快速滑炒打散 

冷饭下锅慢慢铲松不加水 

蛋抄饭切记不要放味精,放了味精就没有鸡蛋的鲜味了

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