七彩瓤猪肚的做法步骤?
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发布时间：2023-02-14 06:09
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懂视网
时间：2023-02-14 10:31
七彩瓤猪肚是广东地区特色传统名菜，属于粤菜系。洗净苫皮，十分净白，糯火淘净，与莲肉对半，实装肚内，用线扎紧，煮熟，压实，候切片。正是要准备的前戏，“七彩瓤猪肚”沿用此法，但改进用料，用咸鸭蛋等瓤成，冷藏后切成片状上盘，七彩相杂，色泽丰富。下面来学习下具体做法。
菜谱简介
菜谱名称:七彩瓤猪肚
所属菜系:粤菜
所属类型:另类饮食
主料辅料
猪肚1个500克 咸鸭蛋黄4个
去壳皮蛋3个 精盐7.5克
猪瘦肉750克 味精5克
猪皮250克 芝麻油10克
熟瘦火腿15克 汾酒25克
香菜75克 自卤水500克
烹制方法
步骤一
猪肚内壁翻出，洗净，再翻回原状。蛋黄，皮蛋均切成粒，每粒约1.5厘米见方。猪肉切成丁，约0.6厘米见方。火腿切成细粒。香菜切成段，每段约1厘米。猪皮刮洗干净，放入沸水锅内煮至六成软烂，取出，切成粒，大小如黄豆。
步骤二
将猪肉丁、精盐、味精放入盆中，搅至起胶，加入蛋黄、皮蛋，猪皮拌匀，再加入香菜，芝麻油搅成馅料，填入猪肚内，用线绳缝口。然后放入汤锅内，用中火煮约30分钟，捞出，用铁针扎数小孔，再放入汤锅内，用微火煮约2小时至软烂，捞出，放入用旺火烧沸的白卤水锅中，改用微火煮15分钟后，连白卤水一起倒入盆内，加汾酒，浸泡约10分钟、捞出。
步骤三
冷却后放入冰箱冷藏约2小时取出，用刀横切两段，每段又切作两爿，然后分切成片，每片厚0.3厘米。装盘时拼砌成扇形或圆形即成。
工艺关键
白卤水：将八角5克、丁香6.5克、甘草6克、草果6克、干沙姜9克、花椒6克、桂皮5克用纱布裹好，放入瓦锅，加入沸水2500克，用小火熬约1小时，再加入精盐150克即成.
小提示
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时间：2023-02-14 07:39
1、猪肚内壁翻出,洗净,再翻回原状;
2、咸鸭蛋煮熟,去壳取黄与皮蛋均切成粒,每粒约1.5厘米见方;
3、猪肉切成丁,约0.6 厘米见方;
4、火腿切成细粒;
5、香菜切成段,每段约1 厘米;
6、猪皮刮洗干净,放入沸水锅内煮至六成软烂,取出,切成粒,大小如黄豆;
7、将猪肉丁、精盐、味精放入盆中,搅至起胶,加入蛋黄、皮蛋,猪皮拌匀,再加入香菜,芝麻油搅成馅料;
8、搅拌好的馅填入猪肚内,用线绳缝口;
9、然后放入汤锅内,用中火煮约30分钟,捞出,用铁针扎数小孔;
10、再放入汤锅内,用微火煮约2 小时至软烂,捞出;
11、再放入用旺火烧沸的白卤水锅中,改用微火煮15分钟后,连白卤水一起倒入盆内;
12、再加汾酒***白酒***,浸泡约10 分钟、捞出;
13、冷却后放入冰箱冷藏约2 小时取出,用刀横切两段,每段又切作两片,然后分切成片,每片厚0.3 厘米;
14、装盘时拼砌成扇形或圆形即成。
七彩瓤猪肚的一般做法
七彩瓤猪肚做法一
1、我们今天要准备的食材有猪肚一个、莲子、姜、葱、花椒粒、花雕酒、白胡椒粒、白胡椒粉少许。
2、首先将葱切成葱花、姜切片、剩余的姜拍碎。
3、锅中倒入小半锅清水,加入花椒粒、姜,放入猪肚,待水开后,煮五分钟,捞出。然后将猪肚切条。
4、锅中倒入清水,加入莲子、猪肚,下入姜片,少量花雕酒,少许白胡椒粒,盖上锅盖,大火烧开,转小火煮半个小时。
5、随后加一勺盐,撒少许胡椒粉调味,加盖,继续煮五分钟入味,就可以出锅装盘了,最后撒上葱花点缀,就可尽情享用啦!
七彩瓤猪肚做法二
1、要将猪肚上的污秽和臊味除去,把里面翻出来用盐腌一下加入,面粉把猪肚抓一遍,放在清水里洗去污秽粘液,然后放进开水锅中煮至白脐结皮取出,再放在冷水中泡一下,用刀刮去白脐上的秽物。用清水冲洗干净后下锅煮至熟烂,捞出切丝。
2、锅内油烧热放入豆瓣酱炒香,放葱姜蒜同炒,炒出香味后放入煮熟的猪肚翻炒,同时加入一点盐、酱油。
3、放入青椒翻炒,出锅前放入鸡精。
七彩瓤猪肚做法三
1、猪肚洗净,小潺先用清水冲洗一次,加料酒浸泡10分钟去异味,用盐搓一次,再用生粉反复洗一次,记住正反面都要洗。
2、最后花椒加水煮沸,放洗净的猪肚淖一下,这个方法去味非常好。
3、白胡椒小火炒香碾碎,姜片,淖过水的排骨全部放入猪肚中。
4、放入汤煲,加足水,大火烧开后转小火2小时至汤呈奶白色。
5、捞出猪肚,切条,放入汤煲中再煮15分钟,加盐调味。
七彩瓤猪肚的由来
七彩瓤猪肚是广东地区特色传统名菜,属于粤菜系。元末明初苏州人韩奕的《易牙遗意》中有记:“酿肚子。用猪肚一个,治净,酿入石莲肉。洗净苫皮,十分净白,糯火淘净,与莲肉对半,实装肚内,用线扎紧,煮熟,压实,候切片。”“七彩瓤猪肚”沿用此法,但改进用料,用咸鸭蛋等瓤成,冷藏后切成片状上盘,七彩相杂,色泽丰富。特别是冷藏后,冷可炙口,爽可应齿,是夏令佳品。
