淀粉是什么啊?

发布网友发布时间：2023-01-22 04:48

共7个回答

热心网友时间：2023-01-22 06:18

淀粉是葡萄糖的高聚体，无色无味，加热后是透明的液体。虽然它无色无味，但在烹饪调味中占有重要位置，调汁、勾芡都离不开淀粉。在烹调的其他技法上，例如挂糊、上浆、拍粉也起着重要作用。

热心网友时间：2023-01-22 07:36

由许多葡萄糖分子缩合而成的多糖。分子式（C6H12O5）n。糖苷键属α型，有直链和支链两种不同结构，分别称为直链（结构）淀粉和支链（结构）淀粉。成粒状广泛存在于植物的谷粒、果实、块根、块茎、球茎等中，为植物的主要能量储存形式，如米、麦、番薯、马铃薯以及野生的橡子、葛根等含量都很丰富。不溶于冷水。和水加温至50～60℃，膨胀而变成具有粘性的半透明胶体溶液，这现象称“糊化”。直链（结构）淀粉遇碘呈蓝色，支链（结构）淀粉遇碘呈紫至红色。经酸或酶水解时，逐渐转变为溶性淀粉、糊精、麦芽糖、葡萄糖。除供食用外，常用于发酵、纺织和食品等工业。追问额

热心网友时间：2023-01-22 09:10

淀粉是葡萄糖的高聚体，在餐饮业又称芡粉。它存在于很多植物的种子或块茎中，是植物储存的养分。追答比如马铃薯淀粉，就是将马铃薯磨碎之后，揉洗，沉淀制成的。

热心网友时间：2023-01-22 11:02

　　淀粉是葡萄糖的高聚体，在餐饮业又称芡粉，通式是(C6H10O5)n，水解到二糖阶段为麦芽糖，化学式是C12H22O11，完全水解后得到单糖（葡萄糖），化学式是C6H12O6 。

热心网友时间：2023-01-22 13:10

有机物追问是不是面粉

追答嗯

热心网友时间：2023-01-22 15:34

土豆的浆水追问啊

热心网友时间：2023-01-22 18:16

你好就是平常做饭时比如做麻婆豆腐这类菜勾的欠会使汤汁比较粘稠一点