麻椒盐怎么腌制肉类?
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发布时间：2023-02-13 04:57
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时间：2023-05-06 11:09
(1)将盐和麻椒放锅内炒成香气。
(2)将肉切割成0.5Kg上下的块，用炒热的花椒盐将肉的表层全方位搓揉一遍，随后将肉放到干净的小主缸，将剩下花椒盐撒在肉表面，肉表层用干净的吊物压着，遮住缸口。
(3)腌渍3～4天之后，将肉左右翻个身，再用吊物压着，腌4～5天之后，将肉取下，挂在荫凉阴凉处。晾晒后，移到干净的缸中储存，肉表面还应撒一层精盐，盖好盖，之后随时使用随用。
第二种作法
原材料：
肋条肉一斤。
调味品：
盐、麻椒、纯粮酒。
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提前准备：
锅容易上火加温，倒进盐、麻椒爆锅至热。
作法：
1、用汤勺把热的花椒盐洒在肉上(肉千万别洗)，随后用力反复擦匀，随后再洒在另一面，随后再用力反复擦匀，那样反复把肉的每一面都擦满花椒盐;
2、把肉放进器皿，撒一些纯粮酒，用石块等吊物压着;
3、每日帮肉翻盘一二次;
4、约六天上下，把肉取下，用剪子在肉在扎一个孔，用绳索把它绑起来，最好有太阳光的情况下让它晒一下;
5、第二天再晾干或晾干一下，就可以把它用服用包装袋扎好放进冰箱冷冻室就ok了;
6、爱吃的情况下就随时随地能够取下吃完。
制做要点
(1)肉骨中的骨髓很容易*问题霉变，因此 如果是带骨血得话，腌渍前务必最先将骨骼去除。
(2)腌渍前切勿用凉水洗肉，那样腌渍的肉能够储存长时间。
