龟胶板怎么做?

发布网友发布时间：2023-02-16 01:13

共1个回答

热心网友时间：2023-09-15 16:12

龟板胶的制作：
（1）配料取龟板3.125kg，冰糖0.156kg，豆油0.047kg，黄酒0.094kg。
（2）煎取胶汁把处理好的龟板置于铜锅中，加水淹没过面，用温火加热，保持微沸1～2天，倒出煎液。先后共煎3～5次，直至充分煎出胶汁为止。
（3）过滤澄清集中每次煎出的胶液，过滤除去沉淀杂质。先用细筛过滤，后再用丝棉过滤，并分次加入明矾，搅拌淘匀，静置沉淀后再过滤。
（4）浓缩收胶将澄清的胶汁置铜锅中以温火加热浓缩，不断搅拌，防止焦化，直至胶液不透纸时，加入一定量的冰糖、黄酒和植物油使之混合均匀，不显油花。待浓缩至黏稠状后收胶，倒入凝胶盘内，让它自然冷凝。为了加快胶汁凝固，也可加入5%～10%的阿胶，以帮助龟板胶的凝固。
（5）切片及晾干取出凝固的胶块，用切胶刀切成小片，晾干后即可包装。制作好的龟板为褐绿色近半透明状。优质胶长3.0cm、宽3.0cm、厚1.0cm，每块切片约重5g。