苋菜要不要焯水苋菜为什么炒出来是红的

发布网友发布时间：2023-01-25 02:53

共2个回答

懂视网时间：2023-01-25 07:14

苋菜红是苋菜来的吗？下面我们来了解一下。

苋菜是苋科苋属植物，原产于美洲和亚州南部的热带、亚热带地区。

中国商代甲骨文已经出现“苋”字，《说文解字》中则记载“苋，苋菜也”，可见它很早就进入了中国人的食谱。

它最早的身份应该是充饥的野菜，比如五代时期的文献中记载有“六苋”，即赤苋、白苋、人苋、紫苋、五色苋、马苋，不过其中有些和今天的苋菜亲缘关系很远。野生苋菜适应性强、生长旺盛，中国民间除了将它当做野菜，也用来喂猪或作为中药。美国、印度等国有专门作为牲畜饲料的种植品种。

此外有些苋菜已经被驯化成了观赏植物，比如五色苋。

苋菜以人工种植蔬菜出现的历史可以追溯到宋元时期，目前市面上最常见的是红苋菜（拉丁学名Amaranthus tricolor），又叫三色苋、雁来红、米谷菜等。

它在中国南方更为多见，湖北等地称其为“汗菜”，一般夏秋季上市。其特点是叶片中间呈紫红色，根茎部位也常为红色。除了红苋菜，还有绿苋菜（也叫芝麻苋菜或白苋菜）、全红苋菜等品种。

红苋菜的菜汤颜色鲜艳，小时候我喜欢拿它拌饭吃，但如果不小心溅到衣服上就很难洗掉。

这颜色就是苋菜红，一种水溶性色素，属于花色苷类物质，主要成分是苋菜苷和少量甜菜苷（甜菜红）。

虽然它和花青素的颜色类似，但化学结构有较大差异，因此性质相对更稳定。

但它也有弱点，比如耐不住长时间加热，不太喜欢碱性环境。在酸性环境下，苋菜红是鲜艳的紫红色，当PH值超过10的时候它就会变成黄色（菜汤里面因为有多种色素，会变成黑绿色）。

现在人们已经将苋菜的色素提取出来用于食品工业，主要用于糖果、糕点、饮料等。

不过，你在食品配料表里看到的“苋菜红”并不是它，而是另一种色素，因为天然来源的苋菜红应当标注为“天然苋菜红”。

食品配料表里的“苋菜红”和“柠檬黄”一样，只是因为颜色和天然食材接近才起了这样的名字，实际上它是人工合成的偶氮类化合物。

合成苋菜红的性质更加稳定，耐热、耐酸碱、耐光，因此用途也更广泛。虽然是“人工合成色素”，但它的安全性有保障，在许多发达国家也允许使用。和其他色素类似，合成苋菜红偶尔也被用于食品造假，最典型的是给假葡萄酒调色。

以上就是小编今天的分享，希望可以帮助到大家。

热心网友时间：2023-01-25 04:22

苋菜要不要焯水

需要焯水。

在吃苋菜之前是需要将其下锅焯一下水的，因为苋菜当中含有许多的草酸成分，直接吃的话口感会偏苦涩，另外过多的摄入草酸成分还会让草酸在肠道内与钙质结合生成难以吸收的草酸高，从而会影响机体对钙质的吸收以及增加肠胃的负担。

而焯水能去除部分苋菜中的草酸成分，这样能让菠菜吃起来更加的营养健康并且口感也更好。

苋菜当中的天然色素造成的。

苋菜当中含有一种天然色素，叫做苋菜红，其存在苋菜的细胞液泡中。因为新鲜苋菜细胞当中含有大量的叶绿素，所以绿色就会掩盖住这种苋菜红，新鲜的苋菜看起来就会和其他蔬菜无异。但是当苋菜下锅之后，高温就会破坏其细胞膜和细胞壁，叶绿素也会遭到破坏，这时候细胞液泡当中的苋菜红色素就会渗出来导致苋菜变红。

会有导致变红的可能。

如果短时间内苋菜量食用的过多的话，是会有导致小便变红的可能的，因为苋菜当中含有大量的天然红色素，食用后部分红色素会被人体消化，而绝大多数红色素是不能被人体所吸收利用的，这些红色素就会通过肾小球过滤到尿液中，从而通过尿液排出体外。这样就会导致尿液变红，但只要停止食用苋菜并多喝水就能恢复正常。

分情况而定。

苋菜长须的上部那一部分是可以吃的，这部分的根仍然含有丰富的营养成分，吃起来口感也比较的清脆，在食用苋菜时可以将其洗净一起放入锅中烹饪即可。

但是苋菜最底下的长根须部位是不建议吃的，因为有根须的根茎硬度比较大，并且其纤维素含量较多，所以吃起来口感不是很好，不容易被嚼烂，过多食用还会增加肠胃的消化负担。