牛哪个部位最好吃
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发布时间：2023-01-25 05:38
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懂视网
时间：2023-01-25 10:00
牛身上好吃的部位排序是怎样的呢？下面就让我们一起来了解一下吧：
1、五花腱
即后腿内侧的两小条，这个部位的肉弹性丰富，非常新鲜，其肉里还有筋，吃起来脆嫩爽口。
2、吊龙
吊龙也就是牛里脊，是附着于里脊外的一层肥瘦均匀的嫩肉。它的特点是肥而不腻，鲜甜弹牙，瘦而不柴，肉汁饱满，适合做成各种菜肴。
3、匙柄
匙柄位于牛肋骨之下，无论肥瘦，中间都会有一条明显的肉筋纹路，入口柔软，而且还有拉伸感。
4、胸口朥
胸口朥即牛心脏旁的一块脂肪，看起来白白的，属于比较稀有的部位，一般只有大而肥的牛才会有。新鲜的胸口朥通常呈白色，较有嚼劲，肥而不腻，脆爽鲜嫩。
5、肥胼
肥胼在整头牛身上仅仅只占百分之八的量，一般只有熟练的师傅才可以将其分解剔出，可以说是非常难得的，当然也很好吃。
6、雪花
雪花指的是脂肪沉积到肌肉纤维之间，形成明显的红、白相间，状似大理石花纹的牛肉。这个部位的肉肥瘦相间，鲜嫩爽口。
7、牛舌
每头牛仅有一个牛舌，可以说也是非常珍贵的。牛舌与牛肉的口感有一定区别，不过由于长期咀嚼嫩草，牛舌会带有别样的柔嫩质感。
8、匙皮肉
匙皮肉也称匙仁，位于牛脖下方的部位，接近于肋骨，因为连着脖子，筋肉比较结实，肉中间常常会穿插着细筋，且脂肪含量高，鲜嫩甜美。
9、脚趾肉
脚趾肉俗称三花腱，这块肉位于上臂，也称为前腿肌腱，位于肩胛骨里侧，其中有粗筋通过，肉质比较酥脆。
10、嫩肉
嫩肉是位于臀腿部位的肉，产量较大，且甜度高，通常会切的比较厚，在涮之前可以滴几滴油拌匀一下，这样会更软嫩爽滑。
以上就是小编的分享了，希望能够帮助到大家。
热心网友
时间：2023-01-25 07:08
牛身上的肉最好的部位应该是牛里脊。
牛里脊是我们餐桌上最受欢迎的部位，一般在餐馆和饭店，价格不菲的牛奶都是牛里脊，属于牛肉的精瘦肉，没有过多的脂肪，是餐馆必点的牛肉部位。牛里脊是牛脊柱的内腔，是牛肉最贵的地方，软嫩多汁，口感非常细腻，价格相对贵一些，是选择牛肉的上佳之选。
牛里脊肉，这是咱们平常的说法，官方说法也叫做“沙郎”或“菲利”。牛里脊肉在整个牛身上所占的份额比较小，比较珍贵。
牛肉的等级
牛肉等级是按照各个部位来划分的，其中特级是牛里脊，一级是上脑和外脊，二级是仔盖和底板，*是肋条和胸口，四级是脖头和腱子。
牛肉分类部位包括肩胛、肋脊、前胸、牛小排、前腰脊、后腰脊、后腿、腱子、腹胁等九大部位。肩胛部叫嫩肩里肌；肋脊部分成外脊和里脊；牛小排叫牛肋条；腹肋叫牛腩、弓扣、牛筋肉、腰窝；腱子叫牛腱子、蹄胖、肘子；前腰脊部叫嫩腰。腰腹部分肉质比较嫩，适合炒肉和火锅。后腿部分肉质老，而且瘦，适合做烤肉和卤肉。
