猪蹄炖多长时间能炖烂

发布网友发布时间：2023-02-16 04:48

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热心网友时间：2023-09-16 12:20

猪蹄炖25分钟能炖烂，具体如下：

主料：猪蹄750克。

辅料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。

(1)将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中，姜、葱拍破待用。

(2)用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。

(3)加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可。

买猪蹄的方法

一看：过白、发黑或有黑斑、颜色不正的猪蹄，建议不要购买。这些猪蹄要么是经过药水泡过的，要么是病猪猪蹄，所以在选购的时候，尽量避开这些猪蹄。

二闻：生鲜猪蹄闻起来有一股特有的味道，如果有刺激性气味、化学药水味或其他异味，那就不是天然的。

三摸：经过化工浸泡后的猪蹄个头会变大，表皮有明显的`黏滑感，由于膨胀，摸起来会比较硬，而且蹄子多是分开的。而新鲜的天然猪蹄表皮相对松软，不过放时间长了的话，天然猪蹄的表皮也会发生皱缩。