香辣蟹是怎么烧,请教一下
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发布时间：2023-02-16 09:05
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热心网友
时间：2023-09-17 00:48
螃蟹1800克
色拉油500克
生姜50克
大蒜50克
大葱50克
花椒15克
干尖椒25克
桂皮10克
八角4个
盐适量
鸡精一小匙
料酒80克
海鲜酱一大勺
麻辣酱一大勺
香辣蟹一般是生剥壳再过油爆，这样味道比较鲜，蒸熟了再剥的，追求口感的，蒸个半熟再过油，那会更嫩一些。
将螃蟹肚子朝上，先剥去底部的软盖。
再翻过来剥开正面的大壳盖，用手将腮白及边上的毛边等部位去除干净，撇下两个大蟹钳，用刀背拍出裂隙，然后将身躯从中一分为二。
生姜切片，大蒜去皮，大葱斜切成长片，花椒、干尖椒、桂皮、八角至于碗中备用。
炒锅倒入比较多的油，大火烧至八成热。下入步骤三中材料煸香。等锅中作料颜色变深时，下入剥好的螃蟹下锅翻炒。炒约5分钟后，加入盐、鸡精、倒入料酒烹香。将海鲜酱、麻辣酱、红辣椒粉各一大勺调成酱汁。加入锅中。加少量水，炒均，盖上锅盖，小火闷5-10分钟。
吃完了螃蟹的锅底千万别扔了，把吃完的大蟹盖扔进去，再兑入高汤（清水也行），加适量盐等作料，煮沸后下入千张、豆腐、土豆、火腿、蘑菇、粉丝、青菜等火锅配菜，味道也是一级棒的呢！
第二种方法
辣豆豉1大勺螃蟹250克
生姜1块
香料适量
料酒适量
鸡精适量
盐适量
水里面加点盐把螃蟹加入养半小时左右。用刷子把螃蟹清洗干净，脐部扒掉一起刷干净。壳扒开，腹部剁成小块，生姜切片，葱切断。油加热爆香葱姜，香料。加入辣豆豉炒出香味。加入处理好的蟹。加入料酒翻炒。 稍微加点水，鸡精，盐盖上锅盖烧十分钟左右就可以。
1.香料包括：八角 花椒 桂皮 香叶 丁香。
2.因为这个辣豆豉自己做的比较辣，所以没有加入其他辣椒，可根据自己的喜好调节辣的程度！
3.死的螃蟹是不能吃的！
热心网友
时间：2023-09-17 00:49
