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话梅的制作要点是什么?

发布网友 发布时间:2023-02-15 06:19

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热心网友 时间:2023-09-14 05:09

原料:选用硬熟鲜果,剔除霉烂果。
_渍:100kg鲜果加食盐12~15kg、明矾200g,拌匀_渍7~10d,每2d翻动一次,待_透后捞出晒干。
漂洗、晒干:梅坯用水漂洗1h,去盐约一半,捞出晒干备用。
煮制;先用60kg水配煎3kg甘草,滤液加入35kg糖、45g糖精,少许色素。将糖液煮沸后,倒入干梅坯中,让梅坯吸足汁液,然后沥干晒干,再浸入糖液中,经反复数次,让其吸足糖分即可最后晒干。
加香、包装:将干燥梅坯,喷上香草精75g,拌匀即可包装。
此外,还可加工成陈皮梅、酸梅汤、青梅酒等。
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