话梅的制作要点是什么?
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发布时间：2023-02-15 06:19
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时间：2023-09-14 05:09
_渍：100kg鲜果加食盐12～15kg、明矾200g，拌匀_渍7～10d，每2d翻动一次，待_透后捞出晒干。
漂洗、晒干：梅坯用水漂洗1h，去盐约一半，捞出晒干备用。
煮制；先用60kg水配煎3kg甘草，滤液加入35kg糖、45g糖精，少许色素。将糖液煮沸后，倒入干梅坯中，让梅坯吸足汁液，然后沥干晒干，再浸入糖液中，经反复数次，让其吸足糖分即可最后晒干。
加香、包装：将干燥梅坯，喷上香草精75g，拌匀即可包装。
此外，还可加工成陈皮梅、酸梅汤、青梅酒等。
