如何做出好吃的红烧牛肉
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发布时间:2023-02-14 23:10
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热心网友
时间:2023-09-22 20:34
一、工具/材料
牛腱子肉500克、土豆一个、葱、姜、蒜适量、大料一个、冰糖4块、辣椒俩、油、盐适量、热水适量、山楂干一个、老抽一小勺、高压锅。
二、方法/步骤
1、牛肉切块,泡凉水一小时换一次水,换两、三次。
2、凉水下锅焯出血沫。
3、准备调料。
4、放油、烧热、放调料、翻炒,然后放牛肉。
5、倒红烧酱油少许,翻炒。
6、加热水适量。
7、稍炖5分钟,放入高压锅中,放盐和适量老抽。
8、压30分钟。
9、接下来准备土豆切块,放入热油煸一下。
10、煸到金黄,这样炖出来土豆不会烂掉。
11、牛肉出高压锅放入炒锅,收汁同时倒入煸好的土豆,汤收差不多就可以了。
12、出锅装盘。
热心网友
时间:2023-09-22 20:35
1、挑选牛肉
我们在购买牛肉时,最好能够选择牛腩、牛腱。
牛腩的肉质比较有嚼劲,并且脂肪含量少,能够满足大部分人的口味,而牛腱子则带有筋,咀嚼的时候更有弹性。
而不论使用什么样的部位来制作,最好能够挑选新鲜的牛肉,新鲜的牛肉口感会更加鲜香,同时营养也更为丰富,做出来的菜肴口感自然会更好。
2、切后再浸泡
牛肉中含有比较多的血水和杂质,所以导致牛肉的腥味十分浓厚,而想要很好地给牛肉去腥,可以将牛肉放水里泡2个小时。
泡水可以将牛肉中的血水析出,同时可以给牛肉补充水分,让牛肉吃起来口感更为细嫩。
并且一定要切好之后再浸泡,将牛肉切成大小合适的块状再浸泡,能够增大牛肉接触水的面积,让牛肉中的血水更快地析出。
另外在浸泡时我们还可以往水里加入少许的米酒、白醋、姜片,能够更好地给牛肉去腥。
而白醋则可以软化牛肉的纤维组织,让牛肉口感更为鲜嫩。
3、焯水
焯水这一步是肯定不能少的,焯水才能完全把腥味去除。
在焯水时,一定要记得冷水下锅,以免牛肉接触到热水之后,外层的肉收缩,导致内里的血水无法析出,使得牛肉腥味无法去除。
焯完水之后,要用温水把牛肉上的浮沫清洗干净,这样才能保证炖出来的红烧牛肉没有臭味,并且口感软嫩。
千万不要用冷水来冲洗,否则牛肉也会收缩,导致牛肉吃起来特别硬,一点也不软嫩。
4、炒至变色
将焯过水的牛肉捞出来沥干水分之后,在锅里加入少许的油,随后加入牛肉,翻炒至变色。
这样能够让炖出来的红烧牛肉更香,同时也更为入味,在炒的时候可以放入少许的生姜,再一次去除牛肉的腥味。
等牛肉炒变色了之后,就可以在锅内加入少许的生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖翻炒均匀。
这样就可以直接给牛肉上色,免去炒糖色这一个步骤,避免炒不好糖色的人,把糖色炒糊,使做出来的红烧牛肉有苦味。
5、放一些酸性物质
等牛肉上色之后,往锅里加入热水,这里一定要加入热水,以免牛肉接触到冷水之后肉质收缩。
另外在炖的时候可以加入少许的山楂,山楂是酸性的,能够很好地软化牛肉,让炖出来的牛肉口感更为软烂。
随后加入香叶、桂皮、八角、干辣椒等香料,大火把水煮开,之后开小火炖40分钟。
等牛肉炖得软烂之后,大火收汁,红烧牛肉就做好了,不论是拿来拌饭还是拌面都十分好吃。
热心网友
时间:2023-09-22 20:35
红烧牛肉
食材:牛肉、八角、香叶、草果、桂皮豆瓣酱、葱、姜、大蒜、糖克、料酒、生抽、花椒、盐、五香粉适量。
做法:
1、牛肉切成大块腌制4小时
2、锅内适量的油,烧热后加入葱、姜蒜炒香,放入牛肉块炒干水分;
3、然后再放豆瓣酱炒出香味,加入糖料酒、五香粉、八角、草果、桂皮、香叶、盐、鸡精翻炒均匀。
4、加入浸过牛肉的开水,放入高压锅内压20~25分钟,然后关小火就可以出锅了,软糯鲜香。
热心网友
时间:2023-09-22 20:36
红烧牛肉。把牛肉切成块。用开水抄去。血水。开锅后。把肉。老厨。然后。起锅烧油。放上调料。然后放上肉。翻炒几下?放上水。炖制一个多小时左右就可以了。