烹的含义是什么
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发布时间：2023-02-15 03:33
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时间：2023-10-05 22:23
烹的含义如下：
烹，汉字之一，读音pēng，为烹饪技法的一种，是在煎或炸的基础上，烹上清汁入味成菜的一种烹调技法。烹，可分为两种具体方法，一是“炸烹”，二是“煎烹”。
拼音：pēng。
字义：
⒈煮：～调（tiáo）（烹炒调制）。～饪。～茶。
⒉一种做菜的方法，先用热油略炒之后，再加入液体调味品，迅速搅拌，随即盛出：～对虾。
3. 形声。从火，亨声。本义：烧煮。
4.烹，煮也。
5.烹炮（烹调的手艺）;烹鲜（比喻治理国家）；烹龙炮凤（形容山珍海味）；烹石（煎药）；烹炙（烹煮煎烤）；烹庖（烹治；烹煮）；烹茗（煮茶或沏茶）；烹宰（宰杀烹煮牲畜）。
6.冶炼[forge]。如：烹炼（冶炼、提炼、锤炼）；烹锻（烧炼）；烹金（冶金；炼金）；烹银（炼银）。
7.一种烹饪方法，先用热油略炒，然后加入酱油等作料迅速搅拌，随即盛出。
8.浸泡在热水中以制成（如一种饮料或其它液体） 。如：烹茶。
烹 pēng。
烹饪技法的一种，由分为两种:
⑴ 以鸡、鸭、鱼、虾、肉类为料的烹。一般是把挂糊的或不挂糊的片、丝、块、段用旺火油先炸一遍，锅中留少许底油置于旺火上，将炸好的主料放入，然后加入单一的调味品（不用淀粉），或加入多种调味品对成的芡汁（用淀粉），快速翻炒即成。
⑵ 以蔬菜为主料的烹。可把主料直接用来烹炒，也可把主料用开水烫后再烹炒。
烹，是在煎或炸的基础上，烹上清汁入味成菜的一种烹调技法。
使用“烹”制作的菜肴汁清不加芡粉呈隐红色，配料一般用葱姜丝、蒜片、香菜段，口味特点是吃口咸鲜，吃口微带酸甜，与“盐爆”类的菜肴相似。所以“盐爆”不属于“爆”，应属于烹的技法，只是其主料多选用动物性的脆性原料，初步熟处理的方法不同而已。
烹，可分为两种具体方法，一是“炸烹”，二是“煎烹”。
古文：
烹，煮也。——《集韵》
故曰：“治大国者若烹小鲜。——《韩非子·解老》
卒买鱼烹食。——《史记·陈涉世家》
