广味腊肠的制作方法
发布网友
发布时间：2022-04-23 16:38
共2个回答
热心网友
时间：2023-10-06 09:26
猪肉（3肥7瘦）1千克，白糖75克，高度白酒18克，白酱油50克，盐13克
【广式腊肠·烹饪步骤】
-Step1-
盐渍羊肠衣冲去表面的盐分，再用灌肠器的前嘴插在肠衣的一头，打开水龙头冲洗一下羊肠衣的内部。冲好后将羊肠衣浸泡在清水里备用。
-Step2-
灌广式腊肠，用三肥七瘦的猪肉口味最好。不要嫌弃广式腊肠里面肥肉多。腊肠里的肥肉经过高热高湿环境的熏陶之后别有一番风味。
-Step3-
将猪肉丁、白糖、食盐、放入大碗内，倒入高度白酒和白酱油，带上保鲜膜用手抓匀。白酒让广式腊肠的香味更浓郁，还有杀菌着色、保质的作用。
-Step4-
将调好的馅料盖上一层保鲜膜，放入冰箱中冷藏两小时，腌制入味。
-Step5-
取1根羊肠衣，套在灌肠器的漏斗上。羊肠衣里的水分不要刻意的挤掉，留点水分更容易套在漏斗上，灌腊肠的时候也更顺滑一些。我使用的是灌腊肠的器具，网上有卖很便宜，如果家里没有，也可以剪一个口稍微细一点的矿泉水瓶子，自制一个漏斗。
-Step6-
在羊肠衣的顶端打一个绳结，防止灌肠的时候肉馅跑出来。
-Step7-
在灌腊肠器里填满肉馅。使用这种灌肠器还是很方便的，很多卖肠衣的店铺买肠衣赠灌肠器。单买的话也就十元钱左右。
-Step8-
把漏斗安在灌满肉馅的灌肠器上。把肠衣的顶部往外拉一下，让顶部留一段空肠衣，不要把肉馅灌到顶部。这样可以防止后期*时肠体破裂。
-Step9-
挤压灌肠器，把肉馅压到羊肠衣里。肠里的肉馅不要塞得太满，八分满就可以。不然绑绳或者晾晒的时候非常容易破损。
-Step10-
羊肠衣都灌满之后，在另一端打一个绳结，同样的，顶部留一段空隙，不要把肉馅一直灌满到顶部。然后取棉线将肠衣分段打结，长度自己定。
-Step11-
每节肠里有气泡的地方，可以用针扎几个小洞排气。然后取一个晾衣架，将灌好的广式腊肠搭在晾衣架上，放置在阴凉通风处。
-Step12-
一般广式腊肠需要通风吹7天左右，以广式腊肠肉肠身硬为度。加工好的广式腊肠，如果短期存贮，只要挂在室内，经常注意打开门窗通风透气就可以了。如果需要存储时间比较长的话，还是需要将广式腊肠密封冷藏或者冷冻保存。
【木易叮煮】
1.肉质选择方面：
灌广式腊肠需要的肉以猪腿肉为上。前腿肉比较嫩，后腿肉比较香。如果想让口感更嫩，使用前腿肉的时候，要把肉的筋膜都提出来。
2.制作过程注意：
在灌制广式腊肠时，羊肠衣的两端都要打结防止肉馅漏出。打结的时候注意，在顶部预留一小段空间，且整个肠体不要灌得太满，灌八分满即可。不然在广式腊肠灌好后用绳子*时，肠体会因为空间不足很容易爆裂露馅。
3.保存期限方面：
自己加工好的广式腊肠，如果在短期内可以食用完，仅需要挂在室内通风处保存。一般保存期限为1个月。
如果短期内食用不完，就需要将广式腊肠装入密封袋中，然后放置在冰箱中冷藏或冷冻。一般冷藏可以存放3个月，冷冻可以存放半年。
热心网友
时间：2023-10-06 09:27
详细做法如下：
第一步：先将腊肠清洗一遍，洗去表面的灰尘，再放到案板上，用菜刀斜刀切成约2毫米宽的薄片，切好装盘备用！大蒜切片，生姜切片，放一起备用。菜椒去蒂去籽后也装盘备用。
第二步：起锅加1小勺食油，放入姜蒜片小火炒香，再把腊肠倒入锅中，中火煸炒，至腊肠转透明的颜色。
第三步：等腊肠转透明色之后，放入菜椒，大火翻炒2分钟，将菜椒炒至7分熟，然后加2汤匙生抽调味，再快速的翻炒均匀，等菜椒彻底断生后，就可以出锅装盘了！
这样一道做法简单，好吃又下饭的【菜椒炒腊肠】就制作完成了，菜椒不辣反而有点微甜，但是辣椒味浓郁，非常适合老广的口味，喜欢这道美食的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的。
