发布网友 发布时间:2022-04-23 16:37
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热心网友 时间:2022-06-04 20:51
展开3全部老抽和生抽有什么区别,该什么时候用?
生抽:由优质大豆和面粉经发酵成熟后提取而成。“色泽淡雅,酯味和酱香浓郁,味道鲜美。
生抽颜色较浅,主要用于调味。特别是在做一些沙拉菜的时候,加入酱油,可以提神醒脑,增加口感。很多菜里,也可以加酱油。毕竟酱油还是要调味的。任何菜都可以用生抽调味,甚至一些荤菜或者普通家常菜。毕竟生抽的味道不会影响菜本身的味道。
老抽:是在老抽中加入焦糖制成的浓酱油。适用于红烧肉、红烧食品、烹饪深色菜肴。色泽丰富,有醋和酱的味道。
老抽颜色较深,老抽的主要作用是用配色。酱油是咸的,所以用老抽的时候注意少放盐。凉拌的时候,最好不要用酱油。几乎没有冷沙拉可以上色。如果是一些特别的凉拌,那就另当别论了。主要是一些需要上色的荤菜,比如红烧肉等需要上色的菜。所以用老抽要慎重。如果你使用不当,你可能会毁了一道菜。
生抽和老抽最大的区别是酱油由于添加了焦糖,颜色和粘度丰富;而酱油盐度较低,颜色较浅。如果需要保持菜肴的原味,可以选择酱油;如果想做味道比较重的菜或者需要上色的菜,比如红烧肉,最好用酱油。
如何区分
淡生抽颜色较亮,淡老抽颜色较暗。倒入碗中,生抽不会粘在碗壁上,而酱油会粘在壁上,所以只要倒出就很容易区分。
炒菜的时候如果放点老抽那盐一定要少放或不放,一般就是用来给食物上色,用在需要上重色的菜上,以大锅菜为例:汤色看着浓郁厚重有食欲就离不开老抽,如果放生抽或酱油就达不到老抽的效果,有些人就说了,那我多放点生抽酱油不就达到老抽的颜色了吗!颜色是可以达到 但酱油的味道会把大锅菜的味道盖住了,每一口都是酱油味道,那就不太妙了!
总结为一句话就是,炖菜、红烧、卤肉都离不开老抽。
热心网友 时间:2022-06-04 22:09
老抽和生抽有很大的区别,因为老抽是在做饭的时候用来调色的,让食物看上去更加的色泽诱人,而生抽本身味道就有咸味,就是用来提鲜调味用的所以生抽和老抽还是有很大区别的。热心网友 时间:2022-06-04 23:44
老抽主要用于食物的上色处理,通常用于卤味和红烧,而生抽主要是为了增添食物的鲜味,老抽的颜色比生抽更黑,两者都是家庭生活中常用的调料。热心网友 时间:2022-06-05 01:35
生抽和老抽的区别就是在于颜色深浅的不同还有味道浓淡的不同。老抽在做卤味的时候用会让味道还有颜色都会深一点,这让卤味不仅好看而且尝起来更加有味道,生抽在平时凉拌或者炒菜的时候用,会让凉拌或炒菜的味道更加鲜美。热心网友 时间:2022-06-05 03:43
老抽和生抽的区别是老抽是用来上色的,生抽用来做凉拌菜,老抽可以在炖肉的时候用,生抽就是凉菜和蘸汁的时候用。热心网友 时间:2022-06-05 06:08
老抽是没有味道的,单纯就是为了给食物增加一些色泽,让做出的菜颜色更加有食欲。而生抽也就是酱油,会增加菜品的味道,主要增加的是咸味,由于酱油是用豆子做出来的,还会带有一点儿特殊的豆子味道。酱油会比较均衡的增加菜的咸味,让做出的菜味道更加鲜美。