老抽,酱油究竟怎么用才正确,弄错了会做出黑暗料理的

发布网友发布时间：2022-04-23 16:37

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热心网友时间：2023-07-17 09:23

我们先介绍生抽，生抽也叫鲜酱油，色泽浅酱清薄味道咸，是菜品提鲜入味的主要调料，一般情况下凉拌、炒菜等过程中都要用到生抽，新手可以把它当成液体盐+味精使用，生抽是没有上色功能的，基本上菜品什么颜色，你加入生抽后还是什么颜色。

然后是老抽，老抽实际上是在生抽的基础上，经过再次酿晒，过滤、加焦糖等工序加工而成的，有各种口味添加，比如草菇、红烧等口味，老抽的特点是，颜色深酱浓稠味道微甜，在菜品的烹饪过程中，最重要的作用是上色，但尽量不要单独使用老抽上色，要配合糖色等工艺进行，不然容易出现黑暗料理影响菜品美观。

老抽放多的黑暗料理
实际上生抽和老抽都是酱油的一种，但很多朋友，尤其是北方的朋友还是喜欢买叫做“酱油”的来做菜，酱油实际上融合了生抽和老抽的特点，但又没有那么极致，功能上就是生抽和老抽的合体，但提鲜没有生抽味美，上色没有老抽粘稠。优点是使用简单，菜品百搭，其实在做家常菜要求不高的时候，单纯的酱油也是很好的选择。
其实做菜的时候一般我们都尽可能想让色香味俱全，所以老抽、生抽经常是混合使用的，做蔬菜时慎用老抽，红烧的时候少放生抽，总的来说，做菜时一个调味一个上色，掌握好这个原则就行。