芝麻千层饼的做法
发布网友
发布时间：2022-04-23 16:39
共2个回答
懂视网
时间：2022-08-03 12:59
1、面粉加水揉成比较软的面团，醒10分钟。
2、面团取出，加薄面，压扁，擀成一张长长的、大大的薄面饼。
3、均匀的涂上油、芝麻、盐。
4、面饼卷起来，卷的紧一点，边卷边向两侧拉伸。
5、卷成小饼，醒5分钟。
6、压扁擀成薄的大饼。
7、平底锅热油，中小火煎。
8、表面鼓起时，翻面，两面均煎至金黄。
热心网友
时间：2022-07-12 16:18
黑芝麻千层发面饼
配料：
面粉 250克、水 160克、酵母(干) 2.5克、食盐 适量、玉米油 适量、黑芝麻馅 适量、白糖 15克
烹饪步骤：
1.酵母先用温水调开
2.面粉、白糖装入盆里
3.加入调好的酵母水，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜室温发酵
4.发酵至2倍大，面团起蜂窝状
5.把发酵好的面团拿出来排气，再醒15分钟
6.把醒好的面团分成两份
7.取一块面团，擀成长方形，薄薄撒一层盐，再倒上适量的油
8.上下左右折叠一下，把盐和油铺均匀，撒上适量的黑芝麻馅（黑芝麻、红糖、面粉配成）
9.如图切割折叠
10.折叠好的样子
11.两面轻轻擀一下，放到盖帘上，同样做好另一块，室温醒15分钟
12.平底锅预热，薄薄刷一层油
13.放入醒好的饼坯
14.一面煎至金*，翻面
15.切块享用吧
烹饪小贴士：
1、用手抓一把面粉使劲一捏，松手后，面粉随之散开，那么就是水分正常的好面粉；如果不散开，那么就是水分多的面粉，质量也不怎么好
2、用手捻搓面粉，手感绵软的是好面粉，如果比较光滑的就是劣质面粉。
3、从颜色上看，精度高的面粉，色泽白净；好的面粉颜色为淡*；质量差的面粉颜色比较深。但需要的注意的是，有些特别白的面粉并不是好的面粉。这很可能添加了面粉增白剂，会对人体造成伤害。所以以“较浅的淡*”为宜
4、可以闻一下面粉。质量好的面粉气味正常，劣质的面粉会有异味，有点化学药品的味道。
5、可以用舌头尝一点面粉。质量好的面粉味道略有甜味，劣质的面粉要么是纯白味，要么就是带异味。
热心网友
时间：2022-07-12 17:36
2、面粉和酵母的比例，一般面粉和酵母的比例最好控制在100:1，这样既不浪费，也不会发酵不够影响成品，现在这个季节，一斤面粉用5克酵母刚刚好，冬天要适量的加多。
3、发酵时间先后都可以，但一般选择后发酵，也就是入锅以后再发酵，这样会再前期比较容易掌握形状，方便操作。
发面千层饼
所用食材：中筋面粉300克，酵母4克，芝麻两勺，五香粉1勺、盐适量。
第一步：300克面粉放入盆中，4克酵母用温水化开倒入盆中，慢慢的加入大约一半量的清水，一边加水一边搅动，拌成絮状，和面后揉成面团，不需要揉太长时间，面团揉到差不多光滑就行了。
第二步：将面团揉成剂子，切成一块略微大一些，剩下4块一样大的剂子备用。
第三步：先将大剂子擀成面皮，铺在案板的底下，抹上一层油，撒上一些五香粉和盐，然后依次将小剂子擀成面皮，一层层的铺上去，每铺一层都要抹油和撒五香粉，最上层不要抹油。
第四步：将最下层的大面皮翻上来包裹着全部的小面皮，捏几下让其黏连在一起。
第五步：将整个面饼翻转过来，喷上一些水，撒上一层芝麻，轻拍几下粘结实。
第六步：将面饼放入冷水蒸锅中，醒发5分钟后，开中火烧水，水开以后继续蒸20分钟。
第七步：蒸出来的千层饼特别柔软，这时候就已经可以吃了，如果想外皮酥脆焦香的话，还需要再煎一下，平底锅刷油，将面饼放在上面中火煎，一面大约煎3分钟，翻面煎另外一面，两面都焦黄的时候就可以出锅了。这样一份外面酥脆，里面松软的发面千层饼就做好了
