梅子糖醋排骨怎么做

发布网友 发布时间：2022-04-23 16:15

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懂视网 时间：2022-06-03 14:56

　　乌梅糖醋小排是一道美食，属于主食类，乌梅是我们常见的蜜饯类零食，而排骨也是我们餐桌上常见的菜肴，将这两者搭配在一起，会碰撞出怎么样的味蕾感觉呢? 下面学习啦小编分享了乌梅糖醋小排的做法，一起来了解吧。

　　乌梅糖醋小排的食材

　　乌梅糖醋小排的做法步骤

　　1.锅中加足量冷水，放入排骨。

　　2.加入30ml料酒一同煮开。

　　3.煮开的排骨，撇去浮沫，捞出沥干备用。

　　4.锅烧热，放入一勺油。

　　5.加入白糖，小火熬制糖溶化呈现焦糖色。

　　6.放入排骨翻炒均匀。

　　7.调入30ml料酒、25ml生抽、10ml老抽、20ml醋。

　　8.放入香叶、八角、桂皮、肉蔻和葱姜。

　　9.加入适量的开水，微微没过排骨即可。(如果有红曲米，就把开水换成红曲米浸过的水)

　　10.放入冰糖和乌梅。

　　11.再加一汤匙醋，大火煮开后转小火焖煮30-40分钟。

　　12.挑出锅里煮烂的葱、姜、蒜、香叶、桂皮、八角。

　　13.调入一点点盐，再淋上一勺醋.

　　14.大火收汁后就可以享用啦。

　　小贴士

　　1.这盘菜是糖醋口味，所以一定是重糖重醋的，热量偏高，偶尔吃吃还是不错的。

　　2.如果觉得乌梅太酸的话，可以提前用温水泡半个小时。

　　根据排骨的种类与口感挑选

　　小排

　　小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排。小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。适合蒸、炸、烤，但是要剁小块。

　　子排

　　子排是指腹腔连接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨长达30厘米，呈三角形斜切片状。子排的肉层很厚，隔着一层薄油还连了一块五花肉，油脂丰厚，肉质是所有排骨中最嫩的，适用于多种烹调方法和口味，只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧，长度以5～7厘米为宜。

　　大排

　　大排是里脊肉和背脊肉连接的部位，又称为肉排，多用于油炸，以肉片为主，但是带着排骨，除了增加分量让肉片面积显得更大外，油炸的时候也会增加大骨特有的香气，这也是炸肉排的特色。除了油炸，也可以卤大排，但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水，免得烹调过程流出，影响肉片和汤汗的色泽。适合炸、卤，如果炸要切薄一点，如果卤要厚一点。

　　肋排

　　肋排是胸腔的片状排骨，肉层比较薄，肉质比较瘦，口感比较嫩，但是因为有一侧连接背脊，所以骨头会比较粗。由于肋排比较大，所以一些店家会把它分割成腔骨、子排等，让顾客选购。例如片状的烤肋排，就是选用中段的嫩排。剁小块后挑出肉层较厚的部分可以用来蒸、炸、红烧，大片的适合烤。

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热心网友 时间：2022-06-03 12:20

梅子糖醋排骨的做法如下：

食材：小排1份、姜6片、八角1个、香叶1个、冰糖适量、梅子酱适量、老抽、生抽、料酒、五香粉。

1、冷水，放入姜，香叶，八角焯排骨，煮的时候要把表面的浮沫撇掉。

2、捞出沥干水份。

3、换炒锅，油热后，放入冰糖，小火熬化，然后放入排骨，1勺老抽，1勺料酒，2勺生抽，适量五香粉，适量梅子酱翻炒，然后盖上锅盖焖5分钟，出锅前放盐调味。

4、可以撒些芝麻和小葱。

糖醋排骨的营养：

1、排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，钙、镁在酸性条件下易被解析，醋酸可以使排骨中钙、镁的后产生醋酸钙，可以更好地被人体吸收利用，因而糖醋排骨可以提高煮排骨的营养吸收率，可为幼儿和老人提供钙质。

排骨上带有猪肉，而猪肉中必需的脂肪酸并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

2、糖醋中的醋可以开胃，帮助消化吸收、使食欲旺盛、消食化积，同时还有很好的抑菌和杀菌作用，能有效预防肠道疾病、流行*冒和呼吸疾病。糖则有润肺生津、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒、止咳、和中益肺、舒缓肝气等功效。适当食用还有助于提高机体对钙的吸收。

热心网友 时间：2022-06-03 13:55

烧热炒锅，加一点油，把碎冰糖放进炒锅，冰糖完全融化后放入排骨，把排骨煎至金黄。排骨煎至金黄后，加料酒稍微炒一下。

然后加入老抽(几滴)、生抽、盐少许、白醋，炒均匀。加入水和话梅。加盖，中火焖煮15-20分钟。水多的话，大火收汁，上碟。

糖醋排骨注意事项：

一般来说，排骨上都是都有猪肉的，而猪肉是不能与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉一起吃的。而且吃了猪肉之后也是不适宜大量喝茶。

在清洗排骨时也不要用热水冲洗，这是因为猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也不好。

热心网友 时间：2022-06-03 15:46