熟食卤肉如何防腐

发布网友 发布时间：2022-04-23 16:28

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好二三四 时间：2022-10-03 11:40

1、真空包装，隔绝气体，可适当延长期限并防止变色；

2、真空包装后再经微波杀菌，这能存放很长时间且能防止变色；

3、把卤肉装在保鲜袋里扎紧，放冰箱冷藏室，可保证较长时间不腐；

4、把卤肉泡在卤水中，也能延长卤肉的保存期限及颜色的鲜艳。

热心网友 时间：2023-06-28 15:09

可以添加多聚磷酸盐 常见有焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠等，多采用几种混合使用来使卤肉等保持水分不易流失，起保湿效果，让形态完美、色泽美观、肉质柔嫩的效果。就是能使卤肉在放上一两天的情况下看上去仍然油光光，水润润，如刚出锅一般。

热心网友 时间：2023-06-28 15:09

1.卤肉在夏天一天是不会坏的,因为它是经过卤煮的.仔细的原因也解释不来.
2.卖不完的不用放到冰柜,把它泡在卤水里就不会坏了.第二天捞出来还跟昨天一样,味道可能还会更好一些.。常温也要看天气的，比如夏天30度左右　阴凉处最多72小时，冷藏可达10－15天　冷冻在1个月以上，－18度以下可达1年

热心网友 时间：2023-06-28 15:10

食品之所以变质，主要是微生物生长引起的*，抑制微生物生长，就能存放较长时间，控制温度，温度越低，保存越长。因此，在保存卤肉的时候，不妨从以下几个方面下手。

1、真空包装，隔绝气体，可适当延长期限；真空包装后再经微波杀菌，这能存放很长时间。不妨把卤肉装在保鲜袋里扎紧，放冰箱冷藏室。

2、把卤肉泡在卤水中，也能延长卤肉的保存期限，但是这就面临着一个卤水的保存问题了。保存卤水，不能用铁通和木器，应该用土陶盛装，因为陶器本身较厚，可避免外界热量的影响，铁器容易生锈，木器容易有异味。

热心网友 时间：2023-06-28 15:10

从原料进到产品出都可对防腐加以控制1,原料验收，库房采购的原料要从理化，微生物角度去控制，杜绝水分超标（水分超标的原料在储存环节有滋生细菌的危险）的原料，杜绝微生物不达标的原料。2，储存过程，生鲜类原料要低温冷藏保存，粉体类原料要干燥阴凉通风保存，专人定期监控原料情况，3生产过程，人机料法环几个环节都要控制：人保证健康卫生；机器保证及时清洁消毒；物料、包材领用前严格控制；方法要合理且严格控制，一般会有一个过程杀菌的；环境要洁净，平时做一些消杀处理，并且定期验证。最后还有终端杀菌的，你开水煮5分钟，是否有效做一下验证
防腐个人认为最好的办法是预防，也就是要从原料控制，人员健康卫生管控，机器设备的日常清洁卫生，加工的工艺方法是否合理规范，生产环境的消杀管控，也就是常说的，人机料法环嘛，这些过程控制好保质期就会有个前提保障，大家所说的，加工过程添加防腐剂，产品终端的灭菌，储存过程的低温处理，都可以去尝试，实践是检验真理的基石，祝愿楼主能做出健康美味的食品
单纯在防腐角度来讲，高温杀菌或辐照效果会比较好，再配合冷链，肯定可以达到预期效果。但高温杀菌会影响口感，辐照成本太高，在网上销售做到冷链几乎不可能，运输成本太高。对添加剂不要陷入误区，只要严格按照国标使用，对人体不会有任何影响，反到是不加防腐剂会导致食物*，某些致病菌及分泌的毒素对身体伤害很大（国家对大肠杆菌数量控制的很严格，致病菌更是不得检出）。无添加只是某些商家宣传的噱头。此外，你根本不能保证你使用的原材料及一些香料就不含有防腐剂！消费者会越来越理性，商家不要误导消费者了。

热心网友 时间：2023-06-28 15:11

1.发色剂 在卤肉熟食加工中为了改善产品的颜色获得鲜艳的色泽,经常用*盐、亚*盐做法色剂...2.发色助剂 为了提高发色效果,降低*盐的使用量,一般会添加发色助剂,如异VC钠、烟酰胺...3.着色剂、 着色剂即色素,分为天然的和人工合成的两大类,天然的一般是红曲米、红曲红、焦糖色...4.品质改良剂 1. 蛋白酶 常见有木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶等,主要是嫩化肉的作用,缩短加工...5.抗氧化剂 前面说了为了更好地保持卤肉卤菜的颜色,部分人会使用抗氧化