酸菜汆白肉做法
发布网友
发布时间：2022-04-23 16:27
共3个回答
热心网友
时间：2023-07-10 06:43
东北酸菜，一般都是腌渍1个月左右才吃，陶制大缸是腌酸菜最好的容器，整颗的大白菜整理干净后，层层码放，加盐加水，最后还必须有压酸菜的大石头，据说这神奇的大石头，有三大作用：1、石头的重量，能防止菜在发酵的过程中，漂起来，这样能更好地隔绝空气的氧化；2、能排出菜里原有的水分，而入盐分；3、会使酸菜整齐紧致，从而吃着更脆爽。
所以，东北特有的地理及温度、陶制大缸、大石头这三大神器，造就了好吃的东北酸菜。
以前，没有大棚菜，没有发达的物流，漫长而寒冷的冬季，酸菜，带给人们的，不仅是美好的味道，还有美好的回忆！现在，一年四季超市、菜市场，都有酸菜卖了，还有切碎的那种，可能是一种更快捷的腌制方式吧。
我一个东北的老铁，已连续几年，每年过年前，都送几颗他妈妈腌制的酸菜，是整颗的那种，一颗就有好几斤。
开始，是知道我喜欢吃，现在成了，每年必备菜，说是可放冰箱，慢慢吃。这样以来，确实把我这个南方人，变成了爱吃酸菜的，东北人的胃了，还真是爱上这一口了，隔三差五就想吃！
但咱也是小户人家，没那么大的冰箱放呀，于是，又转些给送亲戚朋友，同时还附送一简单菜谱，就是这道酸菜汆白肉。今天分享一下，也供您参考：
酸菜汆白肉
食材
东北酸菜300—500克、五花肉300—400克、八角1—2个、花椒8—15粒、姜2—3片、大葱1小段、盐适量、粉丝适量、食用油适量、味精适量、白胡椒粉适量。
准备
1、酸菜切丝或细条，酸菜通常带有汁水，可稍挤掉些，也有切好的袋装的各种品牌，今天用的是这一款。
2、五花肉洗净后，搁锅里，加适量水，可多点，因煮完还用这原汤，开大火，锅里水开前后打去浮沫，然后放入姜片、花椒、八角，转小火，盖上锅盖，再煮30分钟左右。
3、大葱切碎，也可有点绿色的葱叶，切葱花备用，切碎的葱白用于炒制，嫩绿的葱花最后在用。
4、在猪肉快煮好时，粉丝可用凉水泡5—10分钟备用。
5、五花肉，煮好后，可稍微晾下，不烫手了，再切片，肉片可薄片也可厚片，还可大片点，猪肉不便宜，这样吃岂不是有点豪横呀，哈哈！放心酸汆菜白肉，吃着不腻的！
6、开大火，炒锅里放入适量食用油，油热至六成，放入切好的大葱，翻几下，出葱香后，放入酸菜。
7、快速翻炒均匀，让葱香及油脂弥漫包裹酸菜，也就20秒左右吧，即可放入切片的五花肉跟粉丝了，同时倒入刚才猪肉的原汤。
8、锅开后，转小火，让锅里的肉、菜、粉丝慢慢交流融合5分钟左右，中途也需稍微翻搅下，这时，可撒放适量白胡椒粉及味精，如果酸菜不是很咸，也可放入适量盐，搅拌均匀，就可出锅装大碗了，或直接用锅，装碗后可撒点绿色的大葱花，既好看，又有点对春天的向往。
小贴士
酸菜好吃，要适量，酸菜汆白肉里的大片肉也好吃，但也要适量哦！
总结
酸菜汆白肉，好吃而不腻，酸菜以它的包容与机灵，将猪肉的腻化为无形，将猪肉的香，阳光般的激发出来，会让你吃到，一种久违了的猪肉清香味，这，正是吃着豪横的酸菜汆白肉魅力！不过，要说更带劲的，那是东北杀猪菜，但正宗的，那要大约在冬季了，期待有机会能分享！
热心网友
时间：2023-07-10 06:44
酸菜片开切丝洗净拧干，热锅倒油，倒入酸菜翻炒两三分钟盛出，蒜切末，葱切段，姜切片，五花肉凉水下锅，烧开撇去浮沫，倒入砂锅，下入姜片、大料、葱段、酸菜、盐、胡椒粉，小火炖30分钟，捞出白肉晾凉，下入粉条，微火保持温度，白肉切薄片下入锅中，小火炖5分钟出锅，碗中加蒜末、酱油做成蘸料即可。
热心网友
时间：2023-07-10 06:44
五花肉最好吃的做法之一
