玉带鱼卷怎么做?

发布网友发布时间：2022-04-23 16:27

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热心网友时间：2023-10-09 09:55

玉带财鱼卷
【原料】

带皮净财鱼肉300 克、水发冬菇、水发玉兰片各50 克、鸡清汤250 克

火腿100 克

【制作过程】

1、鱼肉片成30 片，火腿、冬菇、玉兰片切丝；

2、鱼片码盐，两面拍上碘粉，放上火腿丝、冬菇丝、玉兰片丝、姜丝、葱丝卷成卷装盘，上笼蒸5 分钟取出；

3、葱花、姜末呛锅，放鸡汤和调料烧开勾芡，淋在垫有粽叶的鱼卷上，撒上胡椒粉即成。

玉带鱼卷

【主料】鲜鳜鱼肉400克，鸡脯肉250克，鸡蛋清100克，香菜15克，火腿25克。

【调料】葱、姜少许，清汤10克，绍酒20克、白胡椒面、盐各5克，淀粉50克，食用油100克。

【制作过程】（1）将鳜鱼肉带皮片成鱼片，形成两片之间有鱼皮相连。鸡脯肉剁茸加入盐、绍酒、葱、姜水、蛋清，拌均匀。鱼皮用绍酒、葱、姜略腌。

（2）鱼片平放，抹上鸡茸，卷成鱼卷，蒸10分钟，取出码在盘中。

（3）蒸鱼卷的汁加入清汤，调好味，勾入淀粉，浇在鱼卷上，再撒上熟火腿末、香菜末即可。

【特点】肉鲜质嫩，色泽洁白如玉带。

热心网友时间：2023-10-09 09:55

玉带鱼卷

【主料】鲜鳜鱼肉400克，鸡脯肉250克，鸡蛋清100克，香菜15克，火腿25克。

【调料】葱、姜少许，清汤10克，绍酒20克、白胡椒面、盐各5克，淀粉50克，食用油100克。

【制作过程】（1）将鳜鱼肉带皮片成鱼片，形成两片之间有鱼皮相连。鸡脯肉剁茸加入盐、绍酒、葱、姜水、蛋清，拌均匀。鱼皮用绍酒、葱、姜略腌。

（2）鱼片平放，抹上鸡茸，卷成鱼卷，蒸10分钟，取出码在盘中。

（3）蒸鱼卷的汁加入清汤，调好味，勾入淀粉，浇在鱼卷上，再撒上熟火腿末、香菜末即可。

【特点】肉鲜质嫩，色泽洁白如玉带。