胡辣汤汤料配方比例是什么?

发布网友发布时间：2022-04-23 16:26

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好二三四时间：2022-09-27 14:09

原料：胡辣汤料40克、胡椒20克、辣椒10克、熟羊肉或牛肉400克、羊骨高汤3千克、面筋1、5千克、面粉300克、粉条100克、葱、姜、精盐、味精、酱油、香油等适量。

方法：

1、在锅中放入适量水加入高汤放入胡辣汤料、胡椒、辣椒等，大火让其烧开。

2、待锅中水烧开后，放入羊肉、面筋。待羊肉、面筋熟后将适量面筋水倒入锅中，烧至汤汁变稠时，放入粉条、葱、精盐、味精、酱油，文火熬制5分钟即成。

3、起锅盛汤，依据个人口味放入适量香油、醋即可。

热心网友时间：2024-01-22 21:48

胡辣汤配方比例主料是：精粉、熟羊肉，配料为八角、胡椒、花椒、茴香、砂仁、肉扣、

八桂、凉浆、粉条、味精、精盐、木耳、面芡、香油、醋等。该汤具有消食开胃，化痰止咳，祛

风祛寒，活血化淤，清热解毒，行气解疟，祛虫滞泄，利尿通淋，除湿疹。祛搔痒等功效。胡辣

汤用料讲究，佐料齐全。有粉条、面筋、山药、黄花、木耳、海带丝、牛肉丁等，佐料有胡椒、

丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等，混合碾碎，经过箩筛。

其做法是：先将主料煮熟，再用糖浆加色，并用洗面筋的水打黄。做好后的汤呈粉红透明的糊状

。热呼呼的，微辣而味长。

胡辣汤配方比例：八角 3斤小茴香 3斤大红袍花椒4.5斤桂皮1斤良姜0.5斤干姜2斤草

果0.8斤（冬天用1斤）玉果 0.7斤（冬天0.8斤）白扣0.4斤（夏天0.5斤）砂仁0.2斤丁香0.8斤

黑胡椒2斤白胡椒1斤三奈0.2斤荜卜0.4斤总共20.6斤。注意面粉要适量，太稠和太稀都不好喝。

辣椒和胡椒粉要根据个人喜好添加。肉丝也可以用羊肉。

特点：香、辣、鲜。营养好。

胡辣汤的做法流程（50克为例/可做60碗）：

开火，加水，加牛/羊肉高汤，加花生，牛/羊油等；

水烧开后加入秘制胡辣汤料；

用量：每50克胡辣汤料烧汤60碗左右；

水滚— 加面筋；

水滚—加粉芡水；

水滚—加熟牛(羊)肉；

水滚—加木耳、黄花菜、味精、鸡精、盐、封火；

起锅后加粉条一大把、白葱花一大把。