怎么做油泼辣子
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发布时间：2022-04-23 16:30
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热心网友
时间：2022-07-07 07:00
简单几步就可以做好这道万能的油泼辣子，做法来自小四合油炸串串老店师傅经验，真的超级好吃呦~
平时拿来蘸饺子、蘸牛肉、拌面、拌粉、拌凉拌菜等等都香的不得了，来看看具体做法吧（正文比较长慢慢看下去哦）：
️ 首先准备好食材，辣椒面 小米辣 一碗，白芝麻 一小碟（辣椒面和白芝麻比例大概5：1的样子），姜片 3-4片，花椒 一小把，香叶、桂皮、八角 若干〔香料都是用来提味的，不用放特别多〕
锅内倒油，一碗辣椒面大概要放同样容量的三碗油，油温大概六七成热的时候（可以拿一根筷子试试油温，筷子上有滋滋的油花就差不多），把香料放入油锅炸香；
️香料炸出香味后关火，用漏勺把油里的香料捞出即可；
准备一个大碗，倒入辣椒面和白芝麻，记得再加点盐，这样后面做出来的油泼辣子会有咸味，拌东西吃更有味了；
️然后把刚刚有加香料烧热的油倒入大碗内，切忌不要烧太热，大概六七成热，也可以用筷子放进油内试一下温度，筷子刚刚有小泡就可以关火了，以免把辣椒烧糊就不香了；
️ 快速搅拌，让油、辣椒面、白芝麻充分融合让香味散发出来即可！
做好的油泼辣子，香气扑鼻，油光蹭亮，拌什么都好吃的不得了！做好的油泼辣子放凉之后，可以装进罐子里密封保存，想吃的时候挖几勺就行。
热心网友
时间：2022-07-07 08:18
我家附近有两家牛肉面馆，一家天天生意爆棚，一家冷冷清清，其实面的味道都差不多，差别就在于前者的油泼辣子香的出奇，即使不太能吃辣的人，吃面时也要舀上一勺放进碗里。所以，他家的油泼辣子每天都得做新的，不然不够食客们吃。你看，细节上的差别，带来的往往是效益上的巨大反差。
每年入夏时，我都会做油泼辣子，一则因为夏天吃凉拌菜多，需要它来增香调味儿，再则夏天吃面条也多，加一小勺油泼辣子吃起来特别得劲儿。对于我家来说道，油泼辣子，是夏天餐桌上的灵魂人物，不能迟到，更不能缺席。
我在写食谱类教程时，经常在食材一栏中写自制辣椒油，于是，就总有人问我自制辣椒油怎么做。正好今天又做油泼辣子，趁机把过程记录了下来，分享给大家。我做油泼辣子，配方和做法都特别简单，秘诀就在于食材的选择和三种调味料的加入。别看简单，味道却比牛肉面馆的都要香。
【油泼辣子】
【食材】：辣椒面250克、盐8克、熟白芝麻10克、五香粉2汤匙、花生油或菜籽油400毫升。
【具体做法】：
1、关于辣椒面的选择，我从来不在市场上买。因为市场上的辣椒面鱼龙混珠，质量参差不齐，难免会买到掺杂了麸皮和染色的，所以，我总是从熟人那里买，每次买半斤，够我吃三个月的。熟人的母亲自己种的辣椒，晒干之后先把它铰成段，然后放锅里小火炒香，再把辣椒放进臼里捣碎，也不能太碎，当辣椒面呈现粉状混合碎屑的时候，焦辣的香味儿就能勾引无数吃货的口水。对，我买的就是这种土法炮制的辣椒面，真的不能再真，大家也可以如此炮制。
你看，有辣椒面也有辣椒的碎屑，捣成这种状态是最好的。
2、把250克辣椒面放进一个大碗，这个大碗要能承受过高温才可以。
3、加入盐，加适量的盐进去，油泼辣子的保质期会更长，只要保存得当，一年都没问题。
4、然后加入适量的五香粉，图中的汤匙，我放了两汤匙进去。
5、最后加入炒熟的白芝麻。
6、把辣椒面与所有的调味料搅拌均匀。
7、把油烧至八成热，有微烟升起时即可离火，缓慢淋入辣椒面中，边淋油边用筷子搅拌，直到把所有的油全部淋入。此时辣椒面会起泡，这是正常现象，待凉后，泡泡消失。用玻璃瓶装好，放冰箱冷藏保存。
8、吃面吃饺子甚至吃馒头时，都可以把它拿出来。它是那种有回味的香辣，吃上一次就能让人欲罢不能。
【成诗有话说】：
1、我做的油泼辣子油与辣椒面的比例并不高，做出来的辣子固态多，红油比较少，这样可以少吃些油。大家根据个人喜好与需要来酌情增加油的用量，但不要在我的基础上减少油的用量。
2、能接受和喜欢菜籽油的朋友，建议用菜籽油来做，不然，就用花生油。这两种油做出来的油泼辣子最香。
3、装瓶之后要密封好，吃不完的建议放冰箱低温保存，可以吃很久。吃完之后记得及时盖好盖子，防止油被氧化，出现哈喇子味儿。
热心网友
时间：2022-07-07 09:53
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时间：2022-07-07 11:44
热心网友
时间：2022-07-07 14:09
热心网友
时间：2022-07-07 17:07
