榨完油的大豆能做腐竹吗
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发布时间:2022-04-23 16:19
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热心网友
时间:2023-09-21 18:33
大豆榨油后再做豆腐,腐竹。
一般大豆含油率25%左右、出腐率300%以上,实践证明,如将大豆先榨油,然后用榨过油的豆饼做豆腐,最后再用豆腐渣饲喂畜禽,这样,可使大豆的价值在原来的基础上提高2倍~3倍。
大豆先榨油再做豆腐的具体技术如下:
1.大豆榨油先用筛、检等方法除去大豆中的杂质,再用清水洗净晒干。如果是黑皮大豆,先要破碎去皮,然后将大豆放入小型螺旋式榨油机中进行冷榨。冷榨两次后,分离出油和豆饼。每100千克大豆冷榨两次,可出油10千克~12千克,榨取豆饼80千克左右,每千克豆饼仍可以做3千克豆腐。
2.用豆饼做豆腐,不需要磨浆,可直接熬煮豆浆。每10千克豆饼加入温水70千克左右,装入木桶浸泡7~8小时,用勺子搅拌均匀后倒入锅内,一面加热,一面搅拌以防煮焦,烧开后2~3分钟,倒入过滤器过滤出豆浆,然后进行点浆。点浆方法:用 1:7的石膏水,绕浆缸慢慢点入,直至白色豆浆水全部形成豆腐脑为止,10~15分钟后在将豆腐脑倒入细纱布内扎紧,然后在木板上放一桶水在压在豆腐脑上面挤压两小时左右即可。另外:老豆腐和嫩豆腐自己把握挤压时间和水桶重量即可。
热心网友
时间:2023-09-21 18:34
工艺流程 选豆→去皮→泡豆→磨浆→甩浆→煮浆→滤浆→提取腐竹→烘干→包装
选豆去皮
选择颗粒饱满的黄豆为宜,筛去灰尘杂质。将选好的黄豆,用脱皮机粉碎去皮,外皮吹净。去皮是为了保证色泽黄白,提高蛋白利用率和出品率。
泡豆
将去皮的黄豆用清水浸泡,根据季节,气温决定泡豆时间:春秋泡4~5小时,冬季7~8小时为宜。水和豆的比例为1∶2.5,手捏泡豆鼓涨发硬,不松软为合适。
磨浆甩浆
用石磨或钢磨磨浆均可,从磨浆到过滤用水为1∶10(1公斤豆子,10公斤水),磨成的浆汁。采用甩干机过滤3次,以手捏豆渣松散,无浆水为标准。
煮浆滤浆
浆甩干后,由管道流入容器内,用蒸汽吹浆,加热到100~110℃即可。浆汁煮熟后由管道流入筛床,再进行1次熟浆过滤,除去杂质,提高质量。
提取腐竹
熟浆过滤后流入腐竹锅内,加热到60~70℃左右,约10~15分钟就可起一层油质薄膜(油皮),利用特制小刀将薄膜从中间轻轻划开,分成两片,分别提取。提取时用手旋转成柱形,挂在竹竿上即成腐竹。
烘干包装
把挂在竹竿上的腐竹送到烘干房,顺序排列起来。烘干房温度达50~60℃,经过4~7小时,待腐竹表面呈黄白色、明亮透光即成。
热心网友
时间:2023-09-21 18:34
亲,据我的认识,纯正的腐竹一般是一斤黄豆能生产5两左右的腐竹的,不然您看腐竹卖的那么的贵就知道了,所谓物以稀为贵的,就像燕窝一样的,产量太高反而是违反正常的规律,您说呢?我比较喜欢吃腐竹、豆腐、豆饼这类豆制品的食物,常常看有关豆类食品方面的营养分析,那远鹏豆制品设备厂分析豆制品的营养很全面,我想他们出厂的腐竹机之类的机器也很不错的,没有实际经验的话很难分析得那么全面的,你也看看咯。