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面包机怎样才能做出松软可口的面包?

发布网友 发布时间:2022-04-23 16:19

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热心网友 时间:2023-10-09 07:08

最初买面包机,完全就是为了揉面的,在面包机内揉好面,基础发酵完,然后取出,整形,二次发酵,最后在烤箱中烤。但是,这也麻烦,于是就想能直接用面包机做出松软可口的面包。下面把自己及朋友告诉的心得写下来,供大家参考。

一、原料

1、要使用专业的面包粉,我用的是金像的高筋粉,在沃尔玛买的惠宜的高筋粉是不出膜的,口感也要粗糙些。

2、由于面包机内的温度要高于室温,损失的水份要多些,所以用面包机做面包,要适当多放些水,一般我的液体(这里没有包括鸡蛋)占面粉的比重是60%以上,这样做出的面包才*润,松软。如果加鸡蛋,液体的比例要稍低些。

3、我做面包是不加水的,液体一般都是用牛奶,这样做出的面包有奶香味,如果想要面包更加的香,可以加入淡奶油,如果加淡奶油,还要多加2-3%的液体了。

二、和面

直接选择面包机的按键,一次完成的面包,口感是比较粗糙的,面包机设定的和面时间大约是20分钟,但是这还远远达不到面包出膜的要求,我一般是用面包机揉一至两次后,再选择一个完整的程序。

面包机揉面及发酵过程:(注使用的是东菱面包机)

1、 将高筋粉,糖,鲜牛奶,酵母放入面包机内。

2、 按8“揉面发酵”,(东菱面包机)让面包机揉面20分钟,关闭面包机。

3、 加入黄油、盐,重启8“揉面发酵”,让面包机揉面10分钟左右,关闭面包机。

4、 再重启1“普通面包”,让面包机重新工作。

三、烘烤时间

我选择“普通面包”按键后,程序显示的是三个小时,最后时间是烘烤,如果完全由面包机自己完成,烤出来的面包,皮很厚,冷了之后,比较硬,皮厚是因为烘烤的时间太长了,所以要提前10-20分钟取出,取出后,皮不厚,是脆的,很好吃。如果要吃软的,就趁面包还没有冷时,放入塑料袋中,扎紧,这样皮就软了。
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