奥灶面的红汤面是如何制作的?

发布网友发布时间：2022-04-23 16:37

共14个回答

热心网友时间：2022-07-13 20:23

奥灶面以红油爆鱼面和白汤卤鸭面最为著名。红油爆鱼面，面条细白，汤色酱红；白汤卤鸭面，白面白汤，原色原味。传统做法，用青鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼肉、鱼的粘液煎煮提出，所以味鲜异常。其次在于饺头有考究，爆鱼一律用青鱼制作，卤鸭则以“昆山大麻鸭”用老汤烹煮，故肥而不腻。再有就是，面条用精白面加工成龙须面，下锅时紧下快捞，使之软硬适度。奥灶面最注重“五热一体，小料冲汤”。所谓“五热”是碗热、汤热、油热、面热、饺头热；“小料冲汤”指不用大锅拼汤，而是根据来客现用现合，保持原汁原味。

热心网友时间：2022-07-13 21:41

奥灶面以红油爆鱼面和白汤卤鸭面最为著名。红油爆鱼面，面条细白，汤色酱红；白汤卤鸭面，白面白汤，原色原味。
红油爆鱼面：爆鱼一律用青鱼制作，面条用精白面加工成龙须面，细白柔嫩，红润喷香，食之爽口。
白汤卤鸭面：则以“昆山大麻鸭”用老汤烹煮，故肥而不腻。一碗别具风味的奥灶面，将为您增添无穷的乐趣，留下无穷的回味。

热心网友时间：2022-07-14 01:07

【主料】碱水细面200g

【辅料】红汤底适量，葱沫适量，葱花适量

步骤：

1、锅中放底油烧热，放入葱沫爆香。

2倒入红汤底烧至滚开，加少许盐调味。倒入碗中。

3、起锅倒水，水沸后下面，面溢起来是倒入一小碗冷水（这样煮出来的面很劲道），继续中火煮2分钟左右即可，中间多用筷子播散开面条。

3、煮好的面捞出沥掉多余的水份，放入准备好的汤底，加一些葱花即可。

热心网友时间：2022-07-14 03:15

奥灶面以红油爆鱼面和白汤卤鸭面最为著名。红油爆鱼面，面条细白，汤色酱红；白汤卤鸭面，白面白汤，原色原味。

传统做法，用青鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼肉、鱼的粘液煎煮提出，所以味鲜异常。其次在于饺头有考究，爆鱼一律用青鱼制作，卤鸭则以“昆山大麻鸭”用老汤烹煮，故肥而不腻。再有就是，面条用精白面加工成龙须面，下锅时紧下快捞，使之软硬适度。奥灶面最注重“五热一体，小料冲汤”。所谓“五热”是碗热、汤热、油热、面热、饺头热；“小料冲汤”指不用大锅拼汤，而是根据来客现用现合，保持原汁原味

热心网友时间：2022-07-14 05:40

用红油制作成红汤，用这种汤做底。

热心网友时间：2022-07-14 08:21

鲍鱼，排骨，辣椒，番茄酱等调料熬制出来的汤料，将汤倒入煮好的碱水面中就是美味的奥灶面的红汤面。

热心网友时间：2022-07-14 11:19

奥灶面的红汤是油爆鱼制作出来的汤头。制作的原材料就是减水细面。鲍鱼浇头。在锅中放热油烧热之后将原材料放入。熬制出红油汤头之后。备用面条煮好加入汤头面就做好

热心网友时间：2022-07-14 14:34